Penfolds : Yattarna V Chardonnay

Quand Peter m’a expliqué ce vin avant que je le goûte, j’étais sceptique. Nerveux. Hésitant. « C’est en quelque sorte l’essence de Yattarna », a dit Gago. Le NV V est composé à 20 % de 2011, 2012, 2014, 2016 et du Yattarna 2021, pas encore sorti. C’est un pari risqué. Chacun des millésimes plus anciens déjà embouteillés est vidé sous pression de gaz puis assemblé—parts égales. Il est tentant de le comparer aux projets G3, G4, G5 ; toutefois, dans chacun de ces vins, les apports de millésime sont distincts et reconnaissables. Ici, les millésimes sont synergiques, fusionnés—plus facile à comprendre dans le contexte des vins de réserve en Champagne, voire d’une solera. L’attaque montre une acidité vive et une grande précision, sans doute grâce au millésime 2021. En milieu de bouche et en finale, le vin s’épanouit et gagne en ampleur. Il est infiniment plus complexe et profond que le Yattarna d’un seul millésime dégusté à côté. Ce V a un baryton tonitruant, une résonance dans la réverbération des saveurs en bouche. Il vibre presque. Ce n’est qu’en finale que l’on perçoit l’évolution des vins les plus anciens—une touche de sel, de peau d’amande, de saumure et de fruits à coque torréfiés écrasés. C’est un vin monumental. Une vision à 360 degrés du Chardonnay. Vraiment kaléidoscopique. 2 200 bouteilles au total.

Un premier aperçu de la nouvelle cuvée de Yattarna Chardonnay assemblée sur cinq millésimes (partenaire du G5 de Grange) révèle la grande ambition de cet assemblage d’élite multi-régional, qui montre la somme de toutes ses parties à leur meilleur absolu. Combinant des proportions égales des millésimes 2011, 2012, 2014, 2016 et 2021 (ce dernier n’ayant pas encore été commercialisé), il présente une montée plus assurée de caractéristiques secondaires savoureuses (noisette grillée, brioche et coquille d’huître) entremêlées aux notes de fruits éclatantes, avec un citron radieux, de la pêche blanche et une touche de pamplemousse. En une seule bouteille, il montre les bénéfices qu’apporte un Chardonnay évolué sans renoncer à la beauté scintillante du fruit primaire frais. Sortie prévue fin 2022.

Le NV Chardonnay V est un assemblage multi-millésimes de Yattarna, récemment assemblé et mis en bouteille. Il reste encore assez fermé, mais révèle une complexité impressionnante qui se déploie dans le verre. On perçoit un registre inhabituel d’arômes cireux, zestés, presque salins, au-dessus de notes de poire, d’agrumes et de nougat, avec le bois relégué en arrière-plan. Les millésimes plus jeunes de l’assemblage apportent une acidité vive et immédiate, avant que des saveurs d’agrumes, de beurre et de miel n’émergent sur une finale longue et fine. Une expérience de Chardonnay unique et intrigante.

Ce vin multi-millésimé récemment introduit, élaboré avec cinq millésimes de raisins Penfolds provenant des climats frais de Tasmanie et d’Adelaide Hills. Des saveurs captivantes, avec le côté cireux d’un vin plus âgé et des arômes de cendre froide qui témoignent d’une certaine maturité, aux côtés d’une abondance de fruits blancs tendus et de notes de pomme verte, avec des touches de litchi et d’acier. C’est délicieux et très facile à recommander, mais mon cœur se tourne toujours vers le Chardonnay de millésime unique. Peter Gago, chief winemaker.

Penfolds V Yattarna Chardonnay Five Vintage Blend est un super-assemblage composé à 20 % de 2021, 2016, 2014, 2012 et 2011. Tous les vins ont été transférés des bouteilles dans des conditions inertes pour réaliser l’assemblage, qui ne compte que 2220 bouteilles. Il s’épanouit lentement au verre avec de très délicates notes de citronnelle, de pommes jaunes fraîches, d’amandes salées et d’huile de pamplemousse, plus une pointe de pierre concassée. La bouche légère est bien plus ouverte que le nez, offrant une harmonie que l’on ne retrouve jamais dans un Yattarna fraîchement mis en bouteille, toujours très serré dans sa jeunesse. Avec une texture satinée et une colonne vertébrale vive, les saveurs de pomme, d’amande et de craie s’étirent encore et encore. Iconoclaste, certes, mais aussi très délicieux.