Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2020

Beaucoup de fraîcheur au nez, avec des notes rappelant davantage la pomme rouge. Bouche correcte : fraîche, à l’acidité vive, sans excès de richesse ni de maturité. Bel équilibre, même si l’ensemble manque un peu d’enthousiasme.

Ce Chablis Premier Cru affiche un équilibre enthousiasmant entre des agrumes mûrs et une fraîcheur minérale vibrante qui bondit littéralement sur le palais. Pas la moindre trace de l’opulence que 2020 présente parfois. Finale très nette et longue, au caractère crayeux complexe. À boire ou à garder.

100 % Chardonnay. Le climat Fourchaume se situe sur la rive droite de la rivière Serein et forme une fine bande d’environ 2,5 km du nord au sud, en bordure des limites nord de la ville de Chablis. Il est divisé en sous-climats Vaupulent, Côte de Fontenay, L'Homme Mort et Vaulorent. Vinification en cuves inox avec fermentation à froid et conversion malolactique. Élevage sur lies pendant 12 mois. En 1840, Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, a fondé la maison devenue aujourd’hui Simonnet-Febvre. Elle reste l’un des producteurs de Chablis les plus anciens et traditionnels de la région (désormais propriété de Maison Louis Latour). Œnologue Paul Espitalié. AT 3,1 g/l, pH 3,3, SR 0,4 g/l. Végan. Bouchon aggloméré. Poids de la bouteille 350 g. Exclusif. Disponible uniquement chez Waitrose Cellar. Un vrai Chablis sans excès de maturité. De la vraie précision et de la jutosité, même s’il n’est sans doute pas moins cher que chez les cavistes indépendants. Assez long. Bien sélectionné ! (JR)

Le Chablis Fourchaume 1er Cru 2020 présente juste une légère touche de SO2 qui nuit à la définition de ce vin. La bouche est équilibrée mais manque de complexité par rapport à ses pairs, et la finale paraît assez brute et un peu diluée. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation du BIVB à Chablis.

Des arômes acidulés d’agrumes, de pois anglais, de géranium et de gypsophile enchantent le nez, complétés par une touche de calcaire. Énergique et tendu, le palais est ciselé comme un laser, rayonnant de notes de coquillages écrasés, recouvertes d’une couche d’agrumes. Un vin délicatement élégant, élaboré avec une précision remarquable.