Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Blancs de Diebolt-Vallois

Dégustation

Robe
La robe du Blanc de Blancs se dévoile jaune or, animée de reflets scintillants. L'effervescence, fine et vive, laisse échapper des bulles délicates qui traduisent d'emblée la vivacité de cette cuvée.

Nez
Le nez s'ouvre sur un registre floral et fruité, où se mêlent des notes d'agrumes et de fruits blancs frais. Cette palette aromatique délicate reflète la pureté du chardonnay travaillé sans passage en bois.

Bouche
L'attaque en bouche est agréable, portée par une bulle fine et délicate qui apporte beaucoup de fraîcheur. Les arômes de fruits blancs et d'agrumes perçus au nez se retrouvent au palais, sur une structure équilibrée qui se prolonge sur une belle longueur.

Accords mets et vins

Ce Blanc de Blancs se savoure idéalement à l'apéritif ou en début de repas, dans l'esprit d'un cocktail ou d'un déjeuner d'été. Sa fraîcheur et sa finesse s'accordent particulièrement bien avec une cuisine iodée ou végétale légère, comme des poissons blancs, des fruits de mer ou des préparations à base de légumes croquants.

Service et garde

Le Blanc de Blancs se déguste à une température de service d'environ 9°C en été et de 10 à 11°C en hiver, afin de préserver l'équilibre entre fraîcheur et expression aromatique.

Un Blanc de Blancs vif et racé, expression du chardonnay de la Côte des Blancs par Diebolt-Vallois

La propriété

Fondé en 1978 à Cramant, au cœur de la Côte des Blancs, le domaine Diebolt-Vallois s'est construit autour d'un vignoble familial dédié au chardonnay. Aujourd'hui dirigé par la troisième génération, avec Guillaume, Philippine et Ophélie aux côtés de Jacques Diebolt, le domaine cultive environ onze hectares répartis entre Cramant, Chouilly, Cuis et Épernay. Reconnu parmi les valeurs sûres de la Côte des Blancs, Diebolt-Vallois s'appuie sur des parcelles historiques, certaines plantées dès les années 1950, pour élaborer des champagnes d'une grande pureté, régulièrement cités parmi les références de la région.

Le vignoble

Le Blanc de Blancs puise ses raisins dans plusieurs terroirs emblématiques de l'appellation Champagne, entre Cuis, Chouilly, Épernay et de jeunes vignes de Cramant. Ces villages de la Côte des Blancs reposent sur des sols crayeux qui favorisent un enracinement profond de la vigne et une expression minérale caractéristique du chardonnay. Les jeunes vignes de Cramant apportent tension et fraîcheur, tandis que Cuis, Chouilly et Épernay offrent des raisins à la fois délicats et bien mûris, contribuant à l'équilibre de cette cuvée.

L'assemblage

Ce Blanc de Blancs résulte d'un assemblage construit sur deux années de récolte, associant un vin de l'année à des vins de réserve. Cette méthode permet de lisser les variations climatiques d'une récolte à l'autre et d'assurer une régularité de style, tout en préservant la fraîcheur et l'élégance propres à cette cuvée.

Vinification et élevage

Le Blanc de Blancs est vinifié en cuves thermorégulées, un choix qui permet de préserver toute la délicatesse aromatique du chardonnay. La fermentation malolactique est réalisée, apportant rondeur et harmonie à l'acidité naturelle du cépage, tandis que l'élevage se poursuit en cuve jusqu'à l'assemblage final. Le dosage, compris entre 3 et 5 grammes par litre, confère à ce champagne un profil extra-brut, vif et tendu.

Cépage

Ce champagne est élaboré à partir de 100 % chardonnay, cépage emblématique de la Côte des Blancs, qui lui confère sa tension, sa fraîcheur et sa pureté aromatique.