Château Calon Ségur 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Calon Ségur 2000

Dégustation

Robe
Une couleur rouge rubis profond aux reflets grenat habille ce vin, témoignant d'une belle évolution après plus de deux décennies de vieillissement. L'intensité visuelle reste remarquable avec une légère évolution au bord du disque, signe d'une maturation harmonieuse.

Nez
Le bouquet se révèle complexe et captivant, nécessitant une aération d'une à deux heures pour s'épanouir pleinement. Il dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, notamment de cassis et de cerises noires, accompagnés de notes de fruits rouges frais. Avec l'évolution, des nuances secondaires apparaissent : tabac, boîte à cigares, cèdre et graphite. Des touches tertiaires de truffe, de feuilles séchées et d'herbes fraîches ajoutent une dimension supplémentaire à ce bouquet sophistiqué.

Bouche
Ce vin présente un corps moyen à plein, structuré par des tanins fermes qui se sont considérablement assouplis avec le temps. L'attaque révèle des saveurs de fruits noirs enrobés de tabac, soutenues par une acidité remarquable qui apporte fraîcheur et équilibre. Le milieu de bouche développe des notes de cerise amère jusqu'à une finale persistante, laissant une impression de cerise amère, de minéralité et de notes légèrement toastées.

Accords mets et vins

Le Château Calon Ségur 2000 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un carré d'agneau ou une côte de bœuf. Il accompagne également avec élégance un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les préparations aux champignons, particulièrement aux cèpes de Bordeaux, créent une harmonie remarquable avec les notes sous-bois du vin. Les plats à la truffe noire, qu'il s'agisse de viandes ou de gratins de pommes de terre truffés, trouvent également un accord idéal avec ce millésime.

Service et garde

Le Château Calon Ségur 2000 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Une décantation d'une à deux heures est recommandée pour permettre au bouquet de s'ouvrir pleinement et éliminer l'éventuel dépôt. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, ayant atteint son premier plateau de maturité, et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2040 environ, voire au-delà pour les bouteilles parfaitement conservées.

Un Saint-Estèphe d'exception issu du légendaire millésime 2000

La propriété

Calon fut le nom donné à l'embarcation utilisée au Moyen-Âge pour transporter le bois d'une rive à l'autre de la Garonne. Et au début du XVIIIème siècle, le marquis de Ségur qui reçut à l'occasion de son mariage le domaine, y ajouta son nom et naquit ainsi l'étiquette de ce 3ème grand cru classé de Saint-Estèphe.

Le Château Calon Ségur resta dans la famille Capbern-Gasqueton tout au long du XIXème siècle, jusqu'en 2012, où la propriété fut rachetée par Suravenir Assurances, qui continue à produire des vins au style inimitable marqué du sceau de l'appellation.

Le Château Calon Ségur est en outre devenu célèbre avec son étiquette ornant les bouteilles de la propriété. Depuis le XVIIIème siècle, le cœur est en effet le symbole de la propriété et vient rendre hommage à cette phrase du Marquis de Ségur : « Je fais du vin à Lafite et à Latour mais mon cœur est à Calon ». Depuis près de trois siècles, les amateurs du Château Calon Ségur continuent de rester fidèles à cette propriété iconique de l’appellation.

Le vignoble

Le vignoble du Château Calon Ségur s'étend sur 55 hectares à l'extrême nord de l'appellation Saint-Estèphe, ce qui en fait le cru classé le plus septentrional du Médoc. Entièrement clos par un mur de pierre érigé au XVIIIe siècle, le domaine bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de graves épaisses en surface reposant sur un sous-sol d'argile et de marne. Cette combinaison unique d'argile bleue, jaune et noire confère au vin sa minéralité distinctive et sa capacité de garde remarquable.

Le millésime

Le millésime 2000 est considéré comme légendaire à Bordeaux. Après un début d'année difficile marqué par une forte pression mildiou au printemps et un mois de juillet frais et humide, un système de haute pression s'est installé fin juillet, apportant des conditions chaudes et sèches jusqu'aux vendanges. Cette période de sécheresse et de chaleur a permis un épaississement des peaux de raisin et une maturation phénolique exceptionnelle. Les vendanges se sont déroulées dans des conditions idéales en septembre et début octobre, produisant des raisins d'une maturité remarquable avec de bons niveaux de sucre et une acidité équilibrée.

Vinification et élevage

La vinification du Château Calon Ségur 2000 s'est déroulée en cuves d'acier émaillé thermorégulées pendant trois semaines. Le vin a ensuite été élevé en barriques de chêne français pendant 18 à 20 mois, avec une proportion de 40 à 50 % de bois neuf. Cette période d'élevage prolongée a permis au vin de développer sa complexité tout en intégrant harmonieusement les apports du bois. Le vin a été collé au blanc d'œuf selon la méthode traditionnelle avant la mise en bouteille.