Domaine de la Ferté : Givry Village 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village 2025 Domaine de la Ferté

Accords mets et vins

Ce vin accompagne avec bonheur un filet de bœuf accompagné d'une sauce aux champignons, un magret de canard aux fruits rouges, ou encore des fromages à pâte molle. Il se prête également à des moments plus conviviaux, autour d'une planche de charcuteries ou d'une salade de légumes.

Service et garde

Le Givry Village 2025 du Domaine de la Ferté se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 15 °C.

Un Givry Village du Domaine de la Ferté, expression du pinot noir en Côte chalonnaise

La propriété

Domaine de la Ferté est une propriété de l'appellation Givry, en Côte chalonnaise, en Bourgogne, dont les vignes furent autrefois cultivées par les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté, fondée en 1113. Repris en 1995 par Bertrand Devillard, déjà à la tête de Château de Chamirey et du Domaine des Perdrix, le domaine s'inscrit aujourd'hui dans l'ensemble des Domaines Devillard, dirigés par ses enfants Amaury et Aurore Devillard. Entièrement consacré au pinot noir, Domaine de la Ferté cultive des parcelles réputées comme Servoisine et Clos de Mortières, dans un esprit de viticulture respectueuse du terroir.

Le vignoble

Les vignes destinées à cette cuvée de Givry s'étendent sur des coteaux argilo-calcaires exposés majoritairement au sud et au sud-est, une orientation propice à une maturation homogène du pinot noir. Les sols, enrichis de limons et de sables selon la position sur la pente, confèrent aux vins à la fois structure et finesse. L'âge moyen des vignes se situe autour de 35 ans, conduites selon une démarche durable, avec des vendanges exclusivement manuelles qui permettent une sélection rigoureuse du fruit avant son entrée au chai.

Vinification et élevage

Comme pour les autres cuvées village du domaine, le Givry Village 2025 est vraisemblablement issu de raisins égrappés, vinifiés en cuves ouvertes thermo-régulées avec des levures indigènes, accompagnées de pigeages réguliers pour accompagner l'extraction des couleurs et des tannins. La fermentation malolactique est conduite jusqu'à son terme, puis l'élevage se poursuit en fûts bourguignons de 228 litres en chêne français, avec une proportion mesurée de bois neuf, selon les pratiques habituelles appliquées par le domaine à ses cuvées de Givry village.

Cépage

100 % pinot noir.