Domaine de la Ferté : Givry Village "Clos des Mortières" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village "Clos des Mortières" 2023

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité, le visuel dévoile une teinte rubis sombre sublimée par de profonds reflets violacés.

Nez
Riche et généreux, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais et de bourgeons de cassis, entremêlés de touches minérales et fumées. À l'aération, de délicates notes florales de violette et des nuances épicées de poivre et de girofle se révèlent.

Bouche
Une attaque ample et structurée précède un milieu de bouche élégant, soutenu par des tanins fins et soyeux. L'équilibre est parfait, menant vers une finale tonique et persistante.

Accords mets et vins
Ce Givry s'accorde à merveille avec des viandes rouges en sauce comme un bœuf bourguignon, ou une entrecôte grillée. Il accompagne également idéalement les volailles telles qu'un magret de canard aux cerises, les gibiers à plumes, ainsi que des fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brie.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Givry Village "Clos des Mortières" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C, en prenant soin de l'ouvrir environ une heure avant la dégustation. Ce vin peut être savouré dès 2025 et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2033 environ.

Autres caractéristiques
Ce vin rouge affiche un degré d'alcool de 14 %. Il est issu d'une parcelle classée en monopole, garantissant l'exclusivité de son terroir.

L'expression authentique et historique d'un grand vin de Bourgogne

La propriété
L'histoire du Domaine de la Ferté prend ses racines en 1113 avec la fondation de l'abbaye cistercienne éponyme en Bourgogne. Les moines y ont minutieusement développé la viticulture pendant des siècles. Acquis en 1995 par la famille Devillard, ce domaine de 6 hectares est aujourd'hui dirigé par Amaury Devillard. Certifiée Haute Valeur Environnementale, la propriété perpétue un héritage millénaire en alliant respect des traditions et précision technique, s'imposant comme une référence incontournable de la région.

Le vignoble
Située sur l'appellation Givry, la parcelle du Clos de Mortières est un monopole de 1,71 hectare. Les vignes, âgées d'environ 30 ans, bénéficient d'une exposition est-sud-est et sud-sud-est, à une altitude variant entre 240 et 280 mètres. Le terroir se distingue par une grande diversité pédologique, mêlant des sols argilo-limoneux sur la partie haute et des sables sur la partie basse. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture raisonnée.

Le millésime
L'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques plutôt fraîches. Ce climat particulier a favorisé la formation de petites baies, offrant ainsi un ratio pellicule-jus plus élevé, idéal pour une concentration optimale des arômes et de la couleur.

Vinification et élevage
Les vendanges du Givry Village "Clos des Mortières" 2023 sont exclusivement manuelles, suivies d'un tri rigoureux. La cuvaison dure de 16 à 18 jours en cuves ouvertes avec des pigeages biquotidiens et l'utilisation de levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée à 100 %. L'élevage se déroule ensuite pendant 10 mois dans des fûts de chêne français (dont 20 % de bois neuf), avant un repos en cuves en acier inoxydable. Le vin est légèrement filtré sans collage préalable.

Cépage
100 % pinot noir.