Domaine les Ormousseaux : Fumette 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Fumette 2023 Domaine les Ormousseaux

Dégustation

Robe
La robe dévoile une éclatante teinte jaune doré, subtilement rehaussée de délicats reflets verdâtres.

Nez
D'une belle intensité aromatique, le nez s'ouvre sur des notes de pamplemousse et de fleurs blanches. Il se distingue par une trame droite et précise, marquée par une minéralité typique évoquant la pierre à fusil, sans aucune note herbacée excessive.

Bouche
Le palais offre une tension précise et une cristallinité remarquable, portées par une acidité tranchante. L'équilibre est parfait entre la générosité du fruit et la minéralité persistante du terroir. La finale, d'une belle longueur, s'étire sur une vivacité rafraîchissante et une délicate touche fumée.

Accords mets et vins

Idéal à l'apéritif, ce vin blanc s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer (huîtres, langoustines, bulots) ou des poissons grillés comme le bar et la dorade. Il accompagne également très bien des préparations telles qu'un cabillaud en sauce citronnée, des volailles blanches rôties, ainsi que des fromages de chèvre, notamment le célèbre Crottin de Chavignol.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Fumette 2023, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 8 et 10°C.

Autres caractéristiques

Issue d'une sélection parcellaire spécifique sur des sols riches en sable et en silex, cette cuvée se distingue par un profil plus chaleureux et une expression fruitée plus généreuse et accessible que les standards de son appellation.

L'expression authentique et minérale du terroir de Pouilly-Fumé

La propriété

Créé dans les années 1980 sous le nom de Domaine Hubert Veneau, le Domaine les Ormousseaux est situé à Saint-Père, dans le Centre-Loire. Depuis avril 2021, la propriété est dirigée par Clément Jolivet, profondément attaché à ses racines familiales, et Riandri Visser, œnologue sud-africaine de renommée internationale. S'étendant sur près de 28 hectares répartis entre deux appellations de la vallée de la Loire, le domaine se distingue par son engagement environnemental fort. Entièrement converti à l'agriculture biologique avec une certification officielle en 2024, il produit des vins authentiques qui expriment fidèlement la singularité de leurs terroirs.

Le vignoble

Les parcelles dédiées à l'appellation Pouilly-Fumé se situent dans le hameau de La Roche, sur la commune de Tracy-sur-Loire. Idéalement positionnées près du fleuve, elles bénéficient d'un microclimat régulateur et d'une vue imprenable sur la colline de Sancerre. Les vignes s'épanouissent au cœur d'une ancienne carrière d'où furent extraites mille tonnes de silex. Ce terroir géologique unique, composé d'anciennes argiles crétacées riches en silex et en sable, limite la vigueur des ceps pour offrir des baies d'une grande concentration. Le sol est travaillé mécaniquement, sans aucun produit chimique de synthèse, afin de préserver la biodiversité souterraine.

Le millésime

L'année 2023 s'est révélée être un millésime particulièrement favorable. Les conditions climatiques ont permis d'atteindre une maturité optimale, favorisant une excellente concentration des raisins tout en préservant la fraîcheur naturelle indispensable à l'équilibre des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement et de nuit afin de prévenir l'oxydation et de conserver la fraîcheur aromatique des fruits. Après une sélection minutieuse, les grappes entières subissent un pressurage délicat. Le cœur du jus est soigneusement séparé des fins de presse pour maintenir une acidité naturelle maximale. Suite à un débourbage à froid d'une nuit, la fermentation du Fumette 2023 se déroule exclusivement dans des cuves en acier inoxydable. Cette approche minimaliste, sans aucun passage sous bois, permet de préserver la pureté du fruit et l'expression minérale du terroir.

Cépage

100 % sauvignon blanc