Les Griffons de Pichon Baron 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation des Griffons de Pichon Baron 2025

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur rouge rubis à la fois intense et éclatante.

Nez
Le bouquet aromatique se montre particulièrement généreux, offrant une belle fraîcheur.

Bouche
Dès l'attaque, ce vin se révèle ample, tonique et doté d'une belle structure. La matière est charnue et juteuse, libérant des arômes de mûre, de cerise et d'épices douces, le tout souligné par de délicates notes boisées. L'ensemble affiche une puissance parfaitement maîtrisée, un équilibre remarquable et des tanins très prometteurs.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'associe à merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte ou des côtelettes d'agneau. Elle sublimera également les plats en sauce riches, les gibiers tels que le sanglier ou le chevreuil, ainsi que les recettes à base de champignons ou de truffes. Côté fromages, privilégiez des pâtes dures affinées comme le comté, le parmesan ou le cheddar vieux.

Service et garde
Ce vin révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi à une température d'environ 15,5 °C. Ce millésime possède une excellente aptitude au vieillissement et pourra patienter en cave jusqu'en 2045 environ.

L'élégance et la puissance d'un grand Pauillac

La propriété
Fondé en 1694 à la suite du mariage de Thérèse de Rauzan et du baron Jacques Pichon de Longueville, le Château Pichon Baron est une figure emblématique de la région de Bordeaux. Ce prestigieux domaine s'étend sur 75 hectares au cœur du Médoc. Classé Second Grand Cru en 1855, il appartient depuis 1987 au groupe AXA Millésimes. Aujourd'hui, sous la direction technique de Pierre Montégut, la propriété allie un héritage historique exceptionnel à des pratiques viticoles modernes et durables pour produire des vins d'une qualité remarquable.

Le vignoble
Situé sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde, ce terroir de l'appellation Pauillac bénéficie d'un climat maritime modéré. Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans et plantées à une forte densité de 9 600 pieds par hectare, s'épanouissent sur des sols constitués de graves quaternaires, de gros galets et de sables. Ce relief vallonné assure un drainage naturel optimal. Le domaine privilégie une approche respectueuse de l'environnement, intégrant des couverts végétaux et l'utilisation de compost naturel pour préserver la biodiversité et la santé des sols.

Le millésime
L'année 2025 a débuté par un hiver plutôt sec et modérément doux, entraînant un débourrement précoce avec une faible sortie, sans aucun épisode de gel. Le printemps, doux mais humide, a favorisé un risque de mildiou avant de laisser place très tôt à un climat estival chaud et sec. Fin mai, la floraison s'est déroulée rapidement et de manière très homogène. Après une période plus fraîche et légèrement pluvieuse fin juillet permettant à la vigne de récupérer, la véraison s'est enclenchée le 30 juillet. Une nouvelle vague de chaleur mi-août a accéléré la maturation, suivie de pluies bénéfiques début septembre. Le beau temps de la mi-septembre a permis de réaliser des vendanges très précoces et qualitatives, étalées sur 16 jours, juste avant les précipitations du 20 septembre.

Vinification et élevage
Les baies subissent des tris extrêmement rigoureux à la vendange, au chai, puis par un système optique, éliminant ainsi 3 à 5 % de la récolte pour ne conserver que l'excellence. L'encuvage s'effectue par gravité. La vinification intègre une bioprotection, ainsi que l'usage de levures indigènes pour des fermentations à basse température. L'extraction se veut mesurée, avec des remontages et des délestages légers. Enfin, le vin est élevé durant 15 mois dans des barriques, réparties à parts égales entre fûts neufs et fûts d'un vin. Degré : 13,2 % vol.

Cépages
L'assemblage des Griffons de Pichon Baron 2025 est constitué de 62 % de merlot, de 34 % de cabernet sauvignon et de 4 % de cabernet franc.