Les Vignes Oubliées : Autour du Cinsault 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Autour du Cinsault" 2023 du domaine Les Vignes Oubliées

Dégustation

Robe
D'une intensité moyenne, ce vin rouge dévoile une éclatante couleur grenat, témoignant d'une extraction parfaitement maîtrisée.

Nez
Le bouquet séduit d'emblée par ses arômes de fruits à noyau et de baies rouges, dominés par la griotte et la framboise écrasée, délicatement soulignés de pain d'épices et de réglisse. À l'aération, il s'enrichit de notes de garrigue, d'herbes séchées et d'une subtile minéralité.

Bouche
L'attaque se distingue par son élégance et sa retenue. Le palais offre un fruité éclatant nuancé de touches florales rappelant la violette. La texture est d'un grand raffinement, portée par des tanins soyeux. L'ensemble, à la fois solaire et d'une belle fraîcheur, s'étire vers une finale longue et persistante, marquée par la violette, la réglisse et une trame minérale.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde à merveille avec la cuisine méditerranéenne, comme un tajine d'agneau aux épices douces, une moussaka ou des côtelettes d'agneau. Il sublime également un poulet rôti au miel et au paprika, des plats asiatiques finement épicés, un plateau de charcuterie ou encore un clafoutis aux cerises en dessert.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce millésime 2023, il est recommandé de le servir à une température de 15°C. Accessible dès aujourd'hui, il peut être conservé en cave jusqu'en 2029 environ, voire jusqu'en 2035 pour les amateurs de plus longue garde.

L'élégance et la fraîcheur d'un vin identitaire du Languedoc

La propriété
Né en 2007 de la rencontre entre Olivier Jullien et Jean-Baptiste Granier, le projet prend racine à Saint-Privat, au cœur du Languedoc. L'objectif est de sauvegarder d'anciennes parcelles d'altitude menacées d'abandon. Aujourd'hui, Jean-Baptiste Granier est seul à la tête du domaine Les Vignes Oubliées. Il collabore étroitement avec un collectif de paysans locaux qui conservent leurs terres tout en appliquant un cahier des charges rigoureux. Ce modèle unique, certifié en agriculture biologique, illustre un engagement profond pour la préservation du patrimoine agricole et la mise en valeur d'un terroir d'exception.

Le vignoble
Situées sur les contreforts du plateau du Larzac, les parcelles s'étagent sur de hautes terrasses entre 300 et 400 mètres d'altitude, au sein des paysages de l'appellation Coteaux du Languedoc. Ce positionnement géographique offre des journées chaudes et des nuits fraîches, préservant l'acidité des raisins. Les sols, composés d'argile et de calcaire enrichis de schistes et de grès, n'ont jamais subi de traitements chimiques lourds. Le travail de la vigne, entièrement manuel en raison de la pente, s'accompagne de rendements volontairement limités pour concentrer les arômes.

Vinification et élevage
Après un tri rigoureux à la vigne et à la cave, les raisins sont partiellement éraflés. La fermentation, déclenchée par les levures indigènes, s'étend sur 15 à 20 jours sous contrôle des températures pour garantir une extraction douce. L'élevage se déroule ensuite pendant 12 mois, avec une partie du volume placée dans des demi-muids et des fûts de chêne neufs ou récents.

Cépages
Cinsault (majoritaire), grenache, syrah, carignan.