Les Vignes Oubliées : Terrasses du Larzac 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation des Terrasses du Larzac 2024 des Vignes Oubliées

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge profond, sublimée par de délicats reflets violets.

Nez
Intense et particulièrement expressif, le nez révèle un bouquet de fruits rouges et noirs tels que la griotte, la groseille et la framboise sauvage. L'ensemble est harmonieusement souligné par des notes typiques de garrigue et de thym.

Bouche
Alliant puissance et caractère aérien, la bouche séduit par son profil fruité et gourmand. Doté d'une structure profonde et racée, ce vin déploie des tannins d'une grande rondeur et d'un raffinement remarquable, menant vers une finale éclatante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec la cuisine méditerranéenne et les plats mijotés. Il accompagnera idéalement une gardianne de taureau, une épaule d'agneau rôtie aux herbes, une cuisse de canard ou encore des pâtes riches en sauce tomatée.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Vignes Oubliées 2024, il est recommandé de la carafer une à deux heures avant la dégustation et de la servir à une température de 16 à 17°C. Accessible dès sa jeunesse, ce vin de garde pourra patienter en cave et être dégusté jusqu'en 2036 environ.

L'élégance et la fraîcheur d'un vin rouge des Terrasses du Larzac

La propriété

Né en 2008 d'une volonté de sauvegarder de vieilles parcelles d'altitude vouées à l'abandon, le domaine Les Vignes Oubliées s'est rapidement imposé comme une référence incontournable du Languedoc. Située à Saint-Jean-de-la-Blaquière, la propriété s'étend sur 15 hectares cultivés en agriculture biologique. Aujourd'hui dirigée exclusivement par Jean-Baptiste Granier, l'exploitation perpétue une philosophie paysanne respectueuse du vivant. En alliant la générosité méditerranéenne à une fraîcheur remarquable, le domaine produit des vins identitaires, élevés de manière singulière dans une grotte naturelle, qui subliment l'expression de leur terroir.

Le vignoble

Ce vin rouge des Terrasses du Larzac est issu de très vieilles vignes âgées de 45 ans en moyenne. Implanté en altitude, entre 300 et 400 mètres sur la commune de Saint-Privat, le vignoble bénéficie d'une forte amplitude thermique qui préserve l'acidité des raisins. Les ceps s'épanouissent sur une mosaïque géologique complexe composée de schistes, de grès et de sols argilo-calcaires. L'ensemble du domaine est certifié en agriculture biologique, impliquant un travail des sols rigoureux, l'absence de désherbants chimiques et des vendanges exclusivement manuelles.

Vinification et élevage

Après un tri minutieux à la vigne et à la cave, les raisins subissent un égrappage partiel. La cuvaison s'étend sur 15 à 20 jours avec un contrôle strict des températures pour une extraction douce. L'élevage de la cuvée Les Vignes Oubliées 2024 se déroule ensuite pendant 10 à 12 mois dans des demi-muids, des fûts et des foudres. Cette étape cruciale prend place au cœur d'une grotte naturelle, un ancien moulin à huile offrant une température et une hygrométrie parfaitement stables. Le vin repose enfin deux mois en bouteille avant sa commercialisation.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de grenache (environ 60 %), de syrah (environ 20 %) et de carignan (environ 20 %), complété par une pointe de cinsault.