Pascal Jolivet : Sancerre 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sancerre 2023 de Pascal Jolivet

Dégustation

Ce vin blanc séduit par l’harmonie subtile entre fraîcheur, équilibre et minéralité.

Accords mets et vins

Parfait en apéritif, ce Sancerre signé Pascal Jolivet accompagne idéalement les coquillages ainsi que les poissons, qu’ils soient crus ou cuits.

Service et garde

Pour apprécier toutes ses qualités, servez-le à une température de 10°C. Cette cuvée peut être conservée en cave jusqu’en 2031 environ.

L’élégance et le dynamisme d’un blanc de Loire

La propriété

Ancien représentant de la Maison de champagne Pommery, Pascal Jolivet fonde son domaine à Sancerre en 1987. Depuis son premier millésime en 1991, il a progressivement agrandi son vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur 95 hectares, répartis entre Pouilly-Fumé, la Touraine, Sancerre et Pouilly-sur-Loire.

Le vignoble

Ce vin de Sancerre provient de parcelles situées sur les communes de Bué, Verdigny, Saint-Satur et Sainte-Gemme. Ces terroirs se distinguent par la diversité de leurs sols : calcaires (50 %), argilo-calcaires (30 %) et silex (20 %).

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle minutieuse, les raisins sont encuvés par gravité, puis délicatement pressés. Seuls les jus de goutte et de cœur de presse sont conservés. La vinification, menée parcelle par parcelle, s’effectue en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage soigné.

Cépage

Ce vin de Sancerre blanc est un 100 % sauvignon blanc.