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Pascal Jolivet : Sauvage 2023
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Sancerre Sauvage 2021 de Pascal Jolivet
Dégustation
Ce vin blanc séduit par l’équilibre raffiné entre richesse aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
Service
Pour en apprécier pleinement les nuances, il est recommandé de le servir à 12°C.
Accords mets et vins
Cette cuvée se marie parfaitement avec des poissons tels que le turbot ou la sole meunière, ainsi qu’avec des fromages affinés comme le crottin de Chavignol.
Un blanc de Loire alliant richesse et fraîcheur
La propriété
Ancien représentant de la Maison de champagne Pommery, Pascal Jolivet fonde son domaine à Sancerre en 1987. Depuis son premier millésime en 1991, il n’a cessé d’agrandir son vignoble, qui couvre aujourd’hui 95 hectares, depuis Pouilly-Fumé jusqu’en Touraine, en passant par Sancerre et Pouilly-sur-Loire.
Le vignoble
La cuvée Sauvage est un vin de Sancerre élaboré à partir de vieilles vignes plantées sur les communes de Champtin et Crézancy, bénéficiant de sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage
Les raisins, récoltés manuellement, sont pressés en grappes entières. Après un léger débourbage à froid, la vinification se fait de manière entièrement naturelle en cuves inox thermorégulées. L’élevage sur lies fines de ce vin de Sancerre blanc dure neuf mois, apportant complexité et profondeur au vin.
Cépage
100 % sauvignon blanc.
