C’est sur l’exceptionnel terroir du Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, au nord de l’Italie qu’est produit ce vin effervescent le plus apprécié dans le monde.
La dénomination Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG recouvre 15 communes de la province de Trévise, dans la Vénétie. L’appellation intime des critères très stricts avec un rendement limité à 15 tonnes par hectare. Le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG est élaboré à partir de l’emblématique cépage de la Gléra (85% au minimum dans l’assemblage). À la différence de la célèbre Franciacorta en Lombardie, le Valdobbiadene Prosecco Superiore réalise sa prise de mousse en suivant la méthode Martinotti-Charmat.
Vin effervescent d’exception, le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG existe en trois versions différentes, en fonction de la quantité de sucres résiduels. On trouve ainsi le Brut, la version sec du Prosecco avec moins de 12 grammes par litre. La vive acidité du Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut lui permet de s’associer parfaitement aux apéritifs, crustacés et fruits de mer. Avec son nom trompeur, le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry présente une quantité de sucre comprise entre 12 et 17 grammes par litre. Sa fraîcheur aromatique et sa douceur en bouche s'associent aux salades d’été, aux plats sucrés-salés. Le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry compte quant à lui entre 17 et 32 grammes par litre. Cela fait de lui le compagnon idéal des desserts et des pâtisseries aux fruits.
