Albert Bichot : Volnay 1er cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Santenots" Domaine du Pavillon 2023 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
Le vin affiche une robe rouge, à l'image des grands pinots noirs élaborés en Côte de Beaune.

Nez
Le nez se révèle complexe, dévoilant des arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, mêlés à de subtiles touches épicées et légèrement boisées.

Bouche
La bouche se montre charmeuse, portée par un beau volume et une charpente fine aux tanins fondus. La finale, longue et très parfumée, confirme toute la finesse de ce premier cru.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges et blanches rôties ou en sauce, ainsi que les fromages moyennement corsés. Il se marie tout particulièrement bien avec une blanquette de veau aux morilles.

Service et garde

Le Volnay 1er cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 se déguste à une température comprise entre 16 et 17 °C. Il dispose d'un potentiel de garde de 5 à 7 ans et plus.

Un Volnay 1er cru "Les Santenots" né sur les terres de Meursault

La propriété

Fondée en 1831 à Monthélie par Bernard Bichot, la maison Albert Bichot est aujourd'hui installée à Beaune, au cœur de la Bourgogne. Elle est dirigée depuis 1996 par Albéric Bichot, représentant de la sixième génération de la famille. Négociant-vinificateur-éleveur, Albert Bichot possède également six domaines répartis du nord au sud de la Bourgogne, dont le Domaine du Pavillon en Côte de Beaune. La maison cultive plus de 100 hectares de vignes en lutte raisonnée ou en agriculture biologique, avec une attention constante portée au respect du terroir.

Le vignoble

Le climat des Santenots, à l'origine de ce Volnay 1er cru, illustre une curiosité de la mosaïque bourguignonne : bien que rattaché à l'appellation Volnay pour les vins rouges, il est en réalité situé sur la commune de Meursault, village pourtant réputé pour ses vins blancs. Ce terroir se révèle particulièrement propice au pinot noir, à qui il permet d'exprimer toute sa finesse. Les vignes sont conduites par le Domaine du Pavillon, propriété d'Albert Bichot située au sud de Pommard, en Côte de Beaune, qui pratique une viticulture biologique respectueuse des grands équilibres naturels.

Vinification et élevage

La vinification du Volnay 1er cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 s'inscrit dans la philosophie peu interventionniste de la maison Albert Bichot, soucieuse de préserver l'expression du terroir. Le vin est transféré par gravité vers les caves du Domaine du Pavillon, où il est élevé en fûts de chêne français durant 12 à 18 mois selon les usages de la maison, afin d'obtenir un boisage discret et parfaitement intégré.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de 100 % pinot noir, cépage emblématique des grands vins rouges de Bourgogne et seul cépage autorisé pour l'élaboration des vins rouges de l'appellation Volnay 1er cru.