Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009

Caractéristiques et conseils de dégustation du N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rose cuivré profonde, aux reflets orangés caractéristiques d'un long vieillissement. L'effervescence se révèle fine et délicate, avec des bulles minuscules qui s'élèvent gracieusement dans le verre.

Nez

Le nez s'ouvre sur une palette aromatique d'une grande complexité. Les fruits rouges mûrs, notamment la fraise des bois et la griotte, s'expriment avec intensité. Des notes de pâte d'amande se mêlent harmonieusement à des nuances épicées évoquant le safran et la muscade. L'aération révèle progressivement des arômes grillés et toastés, signature de l'élevage en fûts anciens, accompagnés de subtiles touches de bois précieux.

Bouche

L'attaque se montre ample et vineuse, déployant une texture soyeuse d'une remarquable élégance. La structure révèle une belle fraîcheur minérale qui traverse l'ensemble de la dégustation. Le fruit charnu s'exprime avec générosité tout en conservant un équilibre parfait. La finale se distingue par sa longueur exceptionnelle et sa persistance saline, laissant une impression de pureté cristalline.

Accords mets et vins

Ce champagne rosé d'exception accompagne magnifiquement les mets raffinés et sophistiqués. Il sublime le homard préparé avec des épices délicates, s'accorde parfaitement avec le gibier à plumes légèrement relevé, et dialogue harmonieusement avec les desserts aux fruits rouges peu sucrés. Sa complexité aromatique et sa fraîcheur minérale en font également un partenaire de choix pour les préparations terre-mer associant crustacés et champignons.

Service et garde

Le N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C, permettant au champagne de révéler progressivement toute sa complexité aromatique. Il est conseillé de le laisser évoluer dans le verre pour apprécier pleinement son développement.

Un champagne rosé d'exception issu des plus grands terroirs de Champagne

La propriété

Fondée en 1981 par Bruno Paillard à l'âge de vingt-sept ans, cette Maison représente la première création majeure en Champagne depuis près d'un siècle. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur vingt-cinq hectares répartis en quatre-vingt-neuf parcelles, dont douze hectares classés en grand cru, notamment à Oger, Verzenay et Bouzy. Depuis 2018, Alice Paillard dirige la propriété familiale en tant que directrice générale, tandis que son père Bruno Paillard assume la présidence. La Maison se distingue par l'introduction pionnière en 1985 d'un système de réserve perpétuelle, la mention systématique de la date de dégorgement sur chaque bouteille, et un engagement exclusif envers les dosages extra-brut.

Le vignoble

Le N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 provient exclusivement de six villages classés grands crus parmi les plus prestigieux de Champagne. Les chardonnays sont issus d'Oger, du Mesnil-sur-Oger et de Chouilly, trois communes réputées de la Côte des Blancs pour la finesse et la minéralité de leurs raisins. Les pinots noirs, qui apportent la couleur et le caractère au champagne rosé, proviennent de Verzenay, Mailly-Champagne et Bouzy, trois terroirs d'excellence situés sur la Montagne de Reims. Cette sélection rigoureuse garantit l'expression la plus noble des terroirs champenois.

Le millésime

L'année 2009 en Champagne se distingue comme un millésime exceptionnel, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables. Après un hiver rigoureux alternant épisodes pluvieux et neigeux, le printemps et le début d'été se sont montrés plutôt maussades avec des orages occasionnels. Le mois d'août a apporté une chaleur sèche prolongée qui a assuré une maturation remarquable des baies. Cette conjoncture climatique a permis d'obtenir une maturité phénolique exceptionnelle, particulièrement pour les pinots noirs, tout en préservant la vivacité caractéristique des chardonnays. Le profil d'acidité est demeuré équilibré tandis que la maturité globale s'est révélée plus prononcée, créant les conditions idéales pour l'élaboration d'un champagne rosé de grande complexité.

Vinification et élevage

Le N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 bénéficie d'une vinification intégralement réalisée en petits fûts de chêne anciens, pratique rare et exigeante dans l'élaboration champenoise. Cette fermentation en fûts apporte une micro-oxygénation délicate et une complexité aromatique distinctive, générant des notes de bois précieux et d'épices sans jamais masquer le fruit. La couleur caractéristique du champagne est obtenue par une macération brève mais précisément calibrée d'une fraction des pinots noirs. L'élevage sur lies se prolonge pendant plus de dix ans dans les caves de la Maison, à température constante, permettant à ce champagne Rosé de développer sa profondeur et sa finesse remarquables. Après le dégorgement, une période supplémentaire de repos en cave de plusieurs mois est accordée pour permettre au champagne de retrouver son équilibre parfait.

Cépages

Assemblage dominé par le pinot noir complété par du chardonnay.