Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Blancs 2019 de Diebolt-Vallois

Dégustation

Robe
Ce champagne dévoile une couleur jaune-vert d'intensité moyenne, à la brillance éclatante, animée par une mousse fine et persistante.

Nez
Le nez se révèle frais et fruité, porté par des notes de citrus (citron, pamplemousse) et de pomme verte, subtilement rehaussées de touches florales et de nuances de biscuit.

Bouche
La bouche marie des saveurs de pomme et de citrus à des touches de noisette et de biscuit, sur une trame minérale évoquant des notes marines. L'acidité nette apporte de la tension, tandis que le dosage léger arrondit la finale, pour une longueur correcte à bonne.

Accords mets et vins

Ce Blanc de Blancs accompagne avec bonheur l'apéritif ainsi que la cuisine de la mer : huîtres, caviar, coquilles Saint-Jacques ou homard s'accordent naturellement avec sa fraîcheur et sa minéralité. Il se prête également aux poissons délicats, crus ou marinés, ainsi qu'aux mets frits comme les tempuras ou le poulet frit, dont il vient équilibrer le gras. Enfin, il trouve un beau terrain d'entente avec les fromages crémeux à pâte molle, tels que le brie ou le camembert.

Service et garde

Le Blanc de Blancs 2019 se sert idéalement entre 8 et 10 °C. Il peut être dégusté dès à présent, mais se prête également à un vieillissement de plusieurs années en cave.

Un Blanc de Blancs racé de la Côte des Blancs, signature de la Maison Diebolt-Vallois

La propriété

Fondée en 1978 à Cramant, au cœur de la Côte des Blancs, la Maison de Champagne Diebolt-Vallois réunit l'héritage des familles Diebolt, vigneronnes à Cramant depuis la fin du XIXe siècle, et Vallois, installées à Cuis depuis le XVIe siècle. Aujourd'hui dirigée par Isabelle et Arnaud Diebolt, aux côtés de leurs parents Jacques Diebolt et Nadia Vallois, la Maison cultive environ onze hectares de vignes, majoritairement plantées en chardonnay. Restée familiale et indépendante, Diebolt-Vallois s'est forgé une solide réputation parmi les producteurs de Blancs de Blancs de la Côte des Blancs.

Le vignoble

Les raisins de ce Blanc de Blancs proviennent des parcelles de chardonnay du vignoble de Champagne Diebolt-Vallois, implantées principalement à Cramant et Cuis, deux villages classés respectivement Grand Cru et Premier Cru de la Côte des Blancs. Les sols, constitués d'une fine couche de terre reposant sur une craie profonde, et les coteaux orientés est et sud-est à Cramant, ou nord-ouest et plein sud à Cuis, offrent des conditions propices à une maturation lente du chardonnay et à la préservation de son acidité naturelle. L'âge moyen des vignes avoisine 35 ans, et les vendanges sont réalisées manuellement.

Le millésime

Le millésime 2019 en Champagne s'est distingué par une maturité de fruit bien marquée, sans excès de chaleur, permettant au chardonnay d'exprimer un caractère à la fois généreux et frais. Ces conditions ont favorisé une vendange équilibrée, conservant une acidité suffisante pour garantir la tension et la fraîcheur caractéristiques des blancs de blancs de la Côte des Blancs.

Vinification et élevage

Le Blanc de Blancs 2019 est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille. La vinification est réalisée en cuves d'acier inoxydable thermorégulées, sans passage en fût, afin de préserver la pureté du fruit et la précision aromatique du chardonnay. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lattes d'environ 24 mois avant son dégorgement, une durée qui lui permet de développer des nuances de biscuit tout en conservant sa fraîcheur.

Cépage

Ce champagne est élaboré à partir de 100 % chardonnay, cépage emblématique de la Côte des Blancs, qui lui confère sa tension, sa minéralité et sa précision aromatique.