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La propriété
Le Château Bellevue Mondotte est un Grand Cru de l'appellation Saint-Émilion, dont le vignoble de 2 hectares est enclavé pour une partie au sein du Château Pavie Decesse. Situé sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion, à 80 mètres d’altitude au-dessus de la vallée de la Dordogne ce terroir, dont les vignes sont âgées de 51 ans en moyenne, bénéficie d’une exposition idéale au sud, de sols pentus favorisant un excellent drainage naturel et d’un vignoble peu soumis au gel du fait de son implantation géographique.
Vinification et élevage
Récoltés manuellement, les raisins font l’objet d’un tri rigoureux avant d’être vinifiés. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique est réalisée en barriques, tout comme l’élevage (90% de barriques neuves et 10% de barriques d’un vin) avec un assemblage final juste avant la mise en bouteilles.
Assemblage
Château Bellevue Mondotte 2020 est un 100% merlot.
