Château Grand-Puy Ducasse 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Grand-Puy Ducasse 2000

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde couleur rouge, aux teintes rubis foncé à grenat, parée de légers reflets tuilés sur les bords du disque qui témoignent de sa patiente évolution.

Nez
Le bouquet aromatique est complexe, s'ouvrant sur des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Avec le temps, il révèle de subtiles notes empyreumatiques de cèdre, de boîte à cigares et de café, enrichies par des nuances tertiaires de cuir souple et de sous-bois.

Bouche
L'attaque est pleine et charnue, portée par une belle tension. La trame tannique, initialement ferme, s'est assouplie pour offrir une texture veloutée. Le milieu de bouche ample s'étire vers une longue finale marquée par des touches de réglisse, de tabac et une pointe saline.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes rouges telles qu'un carré d'agneau rôti ou une côte de bœuf. Il accompagnera également avec justesse des plats en sauce, du gibier comme un filet de chevreuil, ainsi que des fromages à pâte dure affinés.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce millésime 2000, il est conseillé de le carafer une à deux heures avant la dégustation et de le servir à une température de 17 à 18°C. Ce vin a atteint une belle maturité mais possède encore la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave durant une décennie supplémentaire environ.

L'élégance et la complexité d'un vin rouge de Pauillac

La propriété
L'histoire du Château Grand-Puy Ducasse débute en 1675 avec l'acquisition de terres par Arnaud Ducasse. Situé à Pauillac, dans la célèbre région de Bordeaux en France, ce Cinquième Grand Cru Classé en 1855 possède la particularité unique de vinifier ses vins au cœur même de la ville, face à l'estuaire de la Gironde. Aujourd'hui propriété de CA Grands Crus, filiale du groupe Crédit Agricole, le domaine allie tradition et modernité. Sous la direction d'Anne Le Naour, la propriété s'est engagée dans une transition écologique aboutissant à une certification en agriculture biologique.

Le vignoble
S'étendant sur environ 40 hectares, le vignoble est particulièrement représentatif de la diversité des terroirs de l'appellation Pauillac. Les vignes, âgées en moyenne de 25 à 30 ans, sont réparties sur une mosaïque de onze types de sols différents, allant des croupes de graves garonnaises sur socle marno-calcaire aux terres sablo-graveleuses. Cette richesse géologique permet d'obtenir des rendements maîtrisés et des raisins d'une grande concentration.

Le millésime
L'année 2000 est reconnue comme une grande année dans la région. Les conditions climatiques se sont révélées particulièrement clémentes, avec un été chaud et relativement sec. Cette météorologie favorable s'est poursuivie jusqu'aux vendanges, permettant de récolter des baies dotées d'une maturité phénolique optimale et d'un parfait état sanitaire.

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles et un double tri rigoureux, les raisins sont totalement égrappés. La vinification s'effectue de manière parcellaire dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulées. La fermentation malolactique se déroule principalement en cuve, avec une petite proportion en fûts neufs. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 18 à 24 mois en barriques de chêne, dont 30 à 40 % sont neuves, afin d'affiner sa structure.

Cépages
Ce vin est issu d'un assemblage de cabernet sauvignon (environ 60 %) et de merlot (environ 40 %).