Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 du Domaine Bader-Mimeur

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte jaune pâle aux reflets lumineux, caractéristique d'un chardonnay encore dans sa jeunesse.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes florales, accompagnées de fruits jaunes et d'agrumes, sur un fond discret de noisette.

Bouche

La bouche se révèle riche et concentrée, portée par une trame minérale affirmée et une fraîcheur qui structure l'ensemble jusqu'à une finale persistante sur les agrumes.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne avec bonheur le foie gras, les poissons nobles (dorade, bar, saumon ou colin), ainsi que les crustacés tels que le homard ou la langouste. Il se marie également très bien avec des volailles blanches en sauce crémeuse et des légumes délicats comme les asperges.

Service et garde

Le Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 se sert idéalement à 13°C. Il peut être dégusté dès à présent, mais révèlera toute sa complexité en continuant d'évoluer jusqu'en 2033 environ.

Un Chassagne-Montrachet Village issu de vieilles vignes aux portes des grands crus

La propriété

Le Domaine Bader-Mimeur voit officiellement le jour en 1920, à la suite du mariage de Charles Bader et d'Élise Mimeur, un an après l'acquisition des vignes du Château de Chassagne-Montrachet. Basé en Bourgogne, au cœur de ce village, le domaine est aujourd'hui dirigé par Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard et Sébastien Fossier. Son vignoble s'étend sur environ 8 hectares, certifiés HVE niveau 3, témoignant d'un engagement environnemental affirmé.

Le vignoble

La cuvée "Les Houillères" provient de vieilles vignes d'environ 60 ans, plantées à Chassagne-Montrachet, à seulement 150 mètres des grands crus et tout proche de la frontière avec Puligny-Montrachet. Cette parcelle repose sur un sol argilo-calcaire et bénéficie d'une conduite en lutte raisonnée, sans aucun herbicide, avec un enherbement partiel favorisant la biodiversité des sols.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 sont vendangés à la main et transportés en caisses de 30 kg maximum avant d'être pressés délicatement. Après un débourbage à froid, le jus est entonné par gravité dans les 24 heures suivant le pressurage. La fermentation alcoolique se déroule intégralement en fûts de chêne, grâce aux levures indigènes, puis le vin est élevé environ un an avec des bâtonnages réguliers des lies.

Cépage

100 % chardonnay.