Domaine des Sénéchaux : Châteauneuf-du-Pape 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Châteauneuf-du-Pape 2012 du Domaine des Sénéchaux

Dégustation

Robe

La robe se dévoile intense, parée de reflets violacés qui témoignent de la jeunesse et de la concentration de ce vin.

Nez

Le nez se révèle flatteur, s'ouvrant sur des arômes de cerise, de bois et de fruits rouges bien mûrs. Après aération, des notes de griotte et de réglisse viennent compléter cette palette aromatique harmonieuse.

Bouche

L'attaque marie subtilement onctuosité et puissance, laissant place à un bouquet de saveurs de cassis et de framboise, rehaussé d'une touche épicée et vanillée. La finale, harmonieuse et boisée, confirme tout le potentiel de ce vin.

Accords mets et vins

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge accompagne idéalement les viandes classiques telles que le veau, le bœuf, l'agneau, le canard ou le gibier, qu'elles soient rôties, braisées ou mijotées en ragoût. Il se prête également aux grillades et au cassoulet, ainsi qu'à des associations plus originales avec des plats asiatiques, du thon, des champignons, du fromage ou encore des pâtes.

Service et garde

Le Châteauneuf-du-Pape 2012 du Domaine des Sénéchaux se savoure idéalement à une température proche de 15,5 °C. Les bouteilles encore jeunes gagneront à être carafées environ une heure avant la dégustation afin de libérer pleinement leur bouquet aromatique.

Un Châteauneuf-du-Pape du Domaine des Sénéchaux, puissant et harmonieux

La propriété

Le Domaine des Sénéchaux, dont le vignoble actuel prend forme dans les années 1950, est situé au cœur de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, dans la Vallée du Rhône méridionale. Après avoir été conduit par la famille Roux à partir de 1993, le domaine est repris en 2006 par la famille Cazes, également propriétaire du Château Lynch-Bages à Pauillac, avant qu'une co-propriété ne s'instaure en 2018 avec la famille Pradon. Le domaine tire son nom du quartier des Bois Sénéchaux, où se situent ses parcelles historiques.

Le vignoble

Les parcelles de ce Châteauneuf-du-Pape sont implantées dans le quartier des Bois Sénéchaux, sur une mosaïque de sols composée de pentes argilo-calcaires caillouteuses, de molasses et safres sableux ainsi que de sables profonds. Exposées sud et sud-ouest, ces parcelles bénéficient d'une maturation homogène. La conduite du vignoble privilégie une taille courte, des labours réguliers, l'usage d'engrais organiques et l'effeuillage, pour des rendements volontairement limités.

Le millésime

L'année 2012 débute par une fin d'hiver froide et sèche, entraînant un débourrement hétérogène fin mars. La floraison se déroule néanmoins dans de bonnes conditions fin mai, tandis que les pluies d'avril permettent de reconstituer les réserves hydriques. Le mois d'août se révèle caniculaire, accélérant la maturité des baies, avant qu'un début de septembre plus frais et pluvieux ne vienne préserver les acidités. Les vendanges s'étalent du 17 septembre au 9 octobre, débutant par la syrah, suivie du grenache puis du mourvèdre.

Vinification et élevage

La vinification de ce Châteauneuf-du-Pape 2012 repose sur un travail intensif en cuve, mêlant pigeages, délestages et remontages légers, afin d'extraire les tanins tout en préservant la rondeur du vin. Après un éraflage systématique de la vendange, la fermentation s'étend sur 28 à 32 jours. L'élevage, d'une durée de 12 mois, se répartit entre 25 % de barriques d'un vin, 60 % de foudres et 15 % de cuves.

Cépages

Grenache, syrah et mourvèdre composent l'assemblage de ce vin.