Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 Domaine François Mikulski

Dégustation

Robe
D'une teinte d'or clair et brillante, le visuel est sublimé par un reflet vert particulièrement prononcé.

Nez
Le nez s'ouvre sur une grande fraîcheur florale et herbacée, mêlant des senteurs de fleurs du verger, d'aneth, de menthe et de verveine, rehaussées par un zeste de citron et des notes de petits pois. À l'aération, le bouquet gagne en gourmandise avec des arômes de fruits blancs compotés, de gelée de coing et de biscuit aux amandes, le tout enveloppé par une subtile touche de pierre à fusil et d'épices douces.

Bouche
La bouche offre une matière fluide, juteuse et très expressive. Elle dévoile de savoureuses notes de coulis de poire et de pomme, ainsi que des touches de confiture d'abricot et d'orange. L'ensemble est parfaitement équilibré par une trame épicée rappelant le piment d'Espelette, menant vers une finale d'une persistance remarquable, vibrante et énergique, marquée par des nuances de poivre de Sichuan et de safran.

Accords mets et vins

Dans sa jeunesse, ce vin s'accorde à merveille avec des palourdes poêlées ou des couteaux au beurre persillé. Après quelques années de garde, il sublimera une cassolette de fruits de mer, une lotte au safran ou un parmentier de cabillaud. Il accompagne également très bien un carpaccio de bar aux baies roses ou des petits gris à la crème de cèpes.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 à une température comprise entre 11 et 12°C, idéalement dans des verres à Bourgogne. Un carafage énergique de 15 à 30 minutes est recommandé dans sa jeunesse. Ce vin peut être apprécié dès aujourd'hui et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ.

La tension et la pureté d'un vin blanc de Bourgogne du Domaine François Mikulski

La propriété

Créé en 1991, le Domaine François Mikulski se situe à Meursault, au cœur de la Bourgogne, en France. Aujourd'hui dirigée par ses fondateurs, François et Marie-Pierre Mikulski, la propriété s'étend sur environ 9,5 hectares de vignes. Le domaine se distingue par une philosophie axée sur l'authenticité, la pureté et l'élégance, en appliquant des méthodes respectueuses du vivant. L'observation des cycles lunaires, le labour au cheval et une approche peu interventionniste en cave permettent de donner naissance à des cuvées vibrantes qui expriment fidèlement la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient de deux parcelles cultivées en agriculture biologique, situées en altitude entre 350 et 500 mètres, près de Nolay et Meloisey. Reposant sur des sols argilo-calcaires, ces vignes bénéficient d'un climat plus frais qui retarde le débourrement et protège du gel, tout en assurant une maturation lente et régulière des raisins, particulièrement lors des années chaudes.

Le millésime

L'année 2023 s'inscrit dans la lignée des millésimes chauds et solaires. Grâce à l'altitude des parcelles, les vignes ont bénéficié de températures estivales plus modérées, permettant aux baies d'atteindre une maturité optimale et régulière tout en préservant une belle fraîcheur.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, la vinification du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 débute par un pressurage délicat. Les fermentations se déroulent naturellement grâce à l'action des levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies d'une durée de 10 à 12 mois en fûts de chêne, intégrant environ 20 % de bois neuf, le reste étant constitué de contenants de un à trois vins, afin de préserver l'éclat du fruit.

Cépage

100 % chardonnay.