François Villard : Jouvet 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Jouvet 2023 de François Villard

Dégustation

Ce Jouvet se révèle dense sans jamais être lourd, porté par un équilibre et une volupté qui ne renient pourtant pas ses origines. La matière, structurée, s'enveloppe d'une texture soyeuse, véritable signature de cette cuvée décrite comme un vin de caractère dans un gant de velours. Le degré alcoolique de 13 % contribue à cette sensation de fraîcheur et de buvabilité, tandis que l'ensemble promet de se bonifier avec l'âge.

Accords mets et vins

Ce Jouvet accompagne idéalement un filet de bœuf, dont la tendresse s'accorde avec la structure tannique polie du vin.

Service et garde

Jouvet 2023 affiche un potentiel de garde annoncé de quinze ans.

Un Cornas entre puissance et velouté

La propriété

Le domaine François Villard a été créé en 1989 à Saint-Michel-sur-Rhône, dans la Vallée du Rhône septentrionale, par François Villard, ancien cuisinier devenu sommelier puis vigneron. Toujours dirigé aujourd'hui par son fondateur et propriétaire, le domaine s'étend désormais sur environ 45 hectares, certifiés en agriculture biologique depuis août 2022, et couvre la quasi-totalité des appellations du Rhône nord. Villard s'est fait connaître pour ses viogniers de Condrieu avant d'étendre son savoir-faire aux rouges de syrah, dont ce Cornas Jouvet.

Le vignoble

Jouvet est issu de vignes de syrah de l'appellation Cornas, âgées d'environ quinze ans et plantées à une densité élevée de 8 000 pieds par hectare. Conduites en cordon de Royat et en gobelet, elles s'enracinent dans un sol de granite quartzeux décomposé, substrat typique de l'appellation, drainant et porteur d'une forte signature minérale. L'orientation des parcelles, de l'est au sud, offre une exposition combinant lumière du matin et ensoleillement plus intense aux heures centrales de la journée.

Vinification et élevage

Jouvet 2023 est vendangé à 100 % en grappes entières, puis fermenté durant huit jours en cuves bois ouvertes. L'élevage se poursuit pendant dix-huit mois en fûts de cinq à sept ans d'âge, choix qui préserve la pureté du fruit tout en apportant une structure tannique nuancée, sans marquage boisé excessif.

Cépage

100 % syrah.