Jean-Charles Fagot : Rully Village 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Rully Village 2025 de Jean-Charles Fagot

Accords mets et vins

Ce Rully Village 2025 accompagne avec plaisir des charcuteries fines à la gelée persillée, des escargots au beurre persillé, des viandes blanches en sauce ainsi que des gratins de crustacés. Il se marie également très bien avec des poissons grillés, des coquillages ou des fromages à pâte molle.

Un Rully Village fidèle à la tradition de la Côte Chalonnaise

La propriété

La famille Fagot est installée à Corpeau, entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, depuis 1860, mais le domaine viticole a été officiellement fondé en 1920. Aujourd'hui dirigé par Jean-Charles Fagot, vigneron de troisième génération formé au Lycée Viticole de Beaune, le domaine s'étend sur environ 4 hectares à Corpeau et Chassagne-Montrachet. Négociant-éleveur, Jean-Charles Fagot vinifie, élève et met en bouteille lui-même l'ensemble de ses vins, qu'il complète également par son activité de restaurateur à l'Auberge du Vieux Vigneron.

Le vignoble

Ce Rully Village 2025 provient de coteaux situés à Rully, commune la plus septentrionale de la Côte Chalonnaise. La parcelle, exposée au sud-est, repose sur des sols argilo-calcaires localement recouverts de dépôts sableux plus légers. Les vignes de chardonnay qui composent cette cuvée sont conduites selon les principes de la lutte raisonnée.

Vinification et élevage

Issu de vendanges manuelles, ce Rully Village 2025 est vinifié selon une méthode traditionnelle. La fermentation se déroule sous contrôle de la température, en s'appuyant sur les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins. Ce vin de Bourgogne est ensuite élevé en fûts de chêne français, afin de contribuer à l'affinement de sa structure.

Cépage

Chardonnay.