Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Des arômes envoûtants et complexes de peau de prune, noyau de cerise, sauge et thym, avec une légère touche fumée. En bouche, c’est lumineux et vivant, avec une pointe de cerise rouge et un élan d’acidité de pomme rouge. Délicieusement frais et sapide, un sublime exemple de ce que cette appellation peut accomplir. Les tanins sont pour l’instant un peu accrocheurs, mais ils devraient se fondre, le vin étant encore jeune. Tellement vibrant et juteux, absolument irrésistible.

Un assemblage équilibré, savoureux et précis de syrah, mourvèdre, carignan et grenache. Le nez révèle des notes de baies noires, d’herbes sauvages et d’épices de pâtisserie. Corps moyen, avec des tanins fins et fermes. Vif et agile, doté d’une belle énergie et d’une finale texturée et précise. Issu de raisins cultivés en agriculture biologique. À boire maintenant ou à garder.

Bouteille pleine 1 355 g. Certifié biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin). Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache. Une plénitude de prunes damas mûres, relevées juste un peu par le parfum doré du coing cuit. Somptueux, à la trame ouverte, gorgé de jus sombre et d’une minéralité liquide, comme teintée d’encre, piquée de poivre noir grossièrement moulu. Cela incarne le lieu, Terrasses du Larzac. Ça a le goût de pierres chaudes, de vents froids et durs, de garrigue, de poussière. Des tanins lisses et galbés, mais poudreux, comme des lignes de niveau serpentant sur un flanc de montagne. Ça a le goût d’un fruit approfondi sous de larges ciels bleus et chauds. Exactement un vin de lieu ! Transmet le terroir avec bien plus d’élégance que par le passé. (TC)

La minéralité et le croquant du fruit sont sublimés dans cette finale intense en goûts, proche du calcaire perceptible en finale. 2021 voit la cuvée un peu moins dense que dans les millésimes antérieurs, ce qui profite à sa digestibilité.

Nez sombre, retenu, fumé, d'herbes aromatiques et de garrigue pour ce Combariolles 2021. La bouche est encore un peu compacte mais la tension et la longueur sont là. Il gagne à l'aération et les patients seront récompensés.