Pascal Jolivet : Exception 2016

L’intensité et la fraîcheur d’un vin blanc de Loire

La propriété

Alors ancien agent de la Maison de champagne Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre. Depuis l’élaboration de son premier millésime en 1991, Pascal Jolivet n’a cessé de développer son domaine : aujourd’hui à la tête de 95 hectares, son domaine s’étend de Pouilly-Fumé jusqu’en Touraine et de Sancerre à Pouilly-sur-Loire.

Le vignoble

La cuvée Exception de Pascal Jolivet est un vin de Sancerre qui tire son prestige de trois illustres parcelles : Chêne Marchand à Bué, Monts Damnés à Chavignol et Clos du Roy à Crézancy. Cette mosaïque de terroirs offre une combinaison unique de sols calcaires propices à la plus belle expression du sauvignon blanc. La culture raisonnée de la vigne y est pratiquée avec rigueur, préservant ainsi l'équilibre naturel des sols et l'intégrité des baies.

Vinification et élevage

Les baies sont vendangées et triées manuellement. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes. Après un élevage sur lies, ce vin de Sancerre blanc est mis en bouteille sans filtration et un élevage en bouteille d'au moins un an est effectué avant sa commercialisation.

Cépage

Sauvignon blanc (100%)

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Exception 2016 de Pascal Jolivet

Dégustation

Nez
D’une intensité saisissante, le nez mêle des notes de pierre à fusil avec des arômes subtils d'agrumes et de poire.

Bouche
La bouche se distingue par sa trame minérale et sa belle intensité.

Service

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C.

Accords mets et vins

La cuvée Exception 2016 de Pascal Jolivet s’accorde à merveille avec des langoustes, des poissons au beurre blanc ou encore avec des viandes blanches accompagnées de champignons.