Paul Jaboulet-Aîné : Les Cassines 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Les Cassines 2020 Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur dorée brillante et délicate.

Nez

Le nez révèle un bouquet riche et complexe dominé par des arômes floraux de violettes et de fleurs blanches, accompagnés de notes de fruits exotiques tels que le litchi et l'ananas. Après aération, des nuances de miel, de fruits secs et d'amande viennent enrichir la palette aromatique.

Bouche

L'attaque se montre fraîche et minérale, signature du terroir granitique de Condrieu. La texture évolue ensuite vers une rondeur ample et veloutée, tout en conservant une vivacité élégante. Le palais offre un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, avec des saveurs de pêche blanche et d'abricot. La finale s'avère longue et persistante, marquée par des notes de citron confit et de miel.

Accords mets et vins

Ce vin blanc sec accompagne idéalement un curry thaïlandais, des sushis, des rouleaux de printemps ou une salade de langoustines aux pommes vertes. Il se marie également parfaitement avec du foie gras poêlé chaud aux mangues, des fruits de mer délicats comme le homard, de la sole meunière, de la truite aux amandes ou encore des fromages à pâte molle tels que le camembert ou le brie.

Service et garde

Il est recommandé de servir Les Cassines 2020 à une température comprise entre 8 et 10°C environ.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc sec exprime pleinement la minéralité caractéristique du terroir granitique de Condrieu, tout en offrant la richesse aromatique typique du viognier mûr.

Un Condrieu minéral et élégant de la Vallée du Rhône

La propriété

Fondée en 1834 à Tain-l'Hermitage par Antoine Jaboulet, la maison Paul Jaboulet-Aîné s'impose comme une référence de la Vallée du Rhône septentrionale. Acquise en 2006 par la famille Frey, la propriété a connu une renaissance spectaculaire sous la direction de Caroline Frey, qui a converti l'ensemble du vignoble de plus de cent hectares à l'agriculture biologique et biodynamique. Certifiée en biodynamie depuis 2021, la maison est aujourd'hui dirigée par Delphine Frey et Jean-Jacques Frey, perpétuant l'engagement envers l'excellence et le respect des terroirs. Paul Jaboulet-Aîné produit des vins emblématiques à travers les plus prestigieuses appellations rhodaniennes, dont le légendaire Hermitage La Chapelle.

Le vignoble

Les raisins de Les Cassines proviennent de parcelles situées sur les versants abrupts de Condrieu, dominant le fleuve Rhône. Les vignes reposent sur des sols granitiques orientés plein sud, offrant une exposition optimale pour la maturation du viognier. Plantées entre 1993 et 2003, ces vignes âgées de dix-sept à vingt-sept ans au moment de la récolte bénéficient d'une maturité idéale pour produire des raisins complexes et profonds. Le terroir granitique confère au vin sa minéralité caractéristique, tandis que l'orientation sud permet une concentration aromatique optimale.

Le millésime

Le millésime 2020 représente une année exceptionnelle pour la Vallée du Rhône. Après un hiver doux et un printemps sec favorisant une floraison uniforme, l'été s'est révélé intensément chaud et aride, avec le niveau de précipitations le plus bas enregistré depuis plus de trente ans. Les nuits fraîches contrastant avec les jours torrides ont permis une régulation thermique favorable, évitant toute surmaturité excessive. Des pluies épisodiques en fin d'été ont réhydraté les vignes, permettant une maturation équilibrée. À Condrieu, la récolte s'est déroulée du 26 août au 12 septembre, produisant des raisins d'une propreté remarquable, avec une concentration de sucre élevée et une acidité bien préservée.

Vinification et élevage

Les raisins de Les Cassines 2020 sont récoltés manuellement à maturité optimale dans de petites caisses. Ils subissent un pressage en vendanges entières pour accentuer la minéralité et la fraîcheur du moût. La fermentation alcoolique s'effectue à basse température pour préserver l'intégrité aromatique, simultanément dans différents contenants : fûts de chêne français, cuves en acier inoxydable et œufs en béton de forme ovoïde. L'élevage se poursuit durant environ huit mois sur lies fines, enrichissant le vin en composés protéinés et contribuant à sa texture veloutée et à sa complexité aromatique.

Cépage

100 % viognier