Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation des "Sauvagères" 2024 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte dorée scintillante, parée de reflets chatoyants.

Nez
S'ouvrant avec délicatesse, le bouquet révèle de subtiles fragrances florales entremêlées de notes briochées complexes.

Bouche
Le palais offre un bel équilibre harmonieux, porté par une fraîcheur vivifiante. Il déploie une trame profondément minérale, enrichie de délicates touches de noisette.

Accords mets et vins
Idéal à l'apéritif, ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons à chair délicate, des crustacés comme les crevettes, ou encore une volaille préparée simplement. Il sublime également les plats aux champignons savoureux ainsi que les fromages de chèvre frais.

Service et garde
Pour apprécier pleinement toute la complexité du "Les Sauvagères" 2024, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C.

Autres caractéristiques
Ce vin blanc sec de France est élaboré sans fermentation malolactique ni bâtonnage, préservant ainsi toute son acidité naturelle et sa pureté aromatique.

L'expression minérale d'un vin blanc de Saint-Péray

La propriété
Fondée en 1834, la Maison Paul Jaboulet-Aîné est une figure emblématique de la Vallée du Rhône. Le domaine veille sur un vignoble d'environ 125 hectares répartis sur des appellations prestigieuses. Acquise en 2006 par Jean-Jacques Frey, la propriété a entamé une transition écologique majeure, obtenant les certifications en agriculture biologique puis en biodynamie. Aujourd'hui, suite au retrait de Caroline Frey, la gestion est assurée par sa sœur Delphine Frey Prost et Grégory Joannes, perpétuant ainsi une philosophie alliant respect du terroir et pratiques durables.

Le vignoble
Issue de la minuscule appellation Saint-Péray, cette cuvée provient de vignes plantées au début des années 2000. Le terroir se distingue par des pentes douces entourant la colline de Crussol. Les sols, particulièrement chauds et caillouteux, présentent une rare dominante calcaire pour la région, mêlée à des formations argilo-calcaires et granitiques. Cette géologie singulière oblige les vignes à puiser profondément leurs nutriments, conférant aux raisins une empreinte saline et minérale très marquée.

Vinification et élevage
Les vendanges du "Les Sauvagères" 2024 sont réalisées manuellement. Les grappes entières sont pressées en douceur, puis le jus repose au froid durant deux jours pour une décantation naturelle. La fermentation alcoolique s'étend sur dix jours. L'élevage dure neuf mois et se divise en trois contenants distincts : un tiers en fûts de chêne français, un tiers en cuves en acier inoxydable et le dernier tiers dans des œufs en béton, favorisant une intégration harmonieuse.

Cépages
Marsanne (60 %), roussanne (40 %)