Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation des Sauvagères 2025 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe

La robe se révèle dorée, lumineuse, avec des reflets scintillants qui annoncent la richesse du vin.

Nez

Le nez se dévoile avec subtilité sur un registre floral et légèrement brioché, agrémenté de nuances de noisette et d'une touche minérale qui rappelle l'origine calcaire du terroir.

Bouche

La bouche séduit par un équilibre soigné entre une acidité vive et une amertume délicate, le tout prolongé par des notes fines d'agrumes et une sensation de fraîcheur minérale qui porte la finale.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne avec bonheur les poissons et les coquillages, mais aussi la volaille, les champignons ou encore un fromage de chèvre, offrant ainsi de belles possibilités à table, de l'apéritif jusqu'au plat principal.

Service et garde

Il est conseillé de servir Les Sauvagères 2025 entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et sa tension minérale. Ce vin peut se déguster dès sa mise en marché, mais il possède également une belle aptitude à la garde, pouvant évoluer favorablement jusqu'en 2029 environ.

Un blanc de Saint-Péray à la minéralité calcaire affirmée

La propriété

Fondée en 1834 à Tain-l'Hermitage, dans la Vallée du Rhône, la Maison Paul Jaboulet-Aîné compte parmi les références historiques du Rhône septentrional. Depuis 2006, elle appartient à la famille Frey, via la Compagnie Financière Frey, qui a engagé le domaine vers l'agriculture biologique puis la biodynamie intégrale. La gouvernance actuelle associe Delphine Frey à la direction stratégique et Chiara Pepe aux aspects techniques, perpétuant l'héritage qualitatif et environnemental initié par Caroline Frey.

Le vignoble

Les vignes des Sauvagères sont implantées à Saint-Péray, sur des coteaux pentus où dominent des sols calcaires, une particularité sur la rive droite du Rhône septentrional. La marsanne y pousse presque à l'état sauvage, d'où le nom de la cuvée. Âgées de 10 à 20 ans, les vignes sont conduites en gobelet sur échalas et en cordon de Royat, cultivées en agriculture biologique et biodynamique, pour un rendement maîtrisé autour de 40 hl/ha.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration des Sauvagères 2025, les raisins vendangés manuellement et triés par parcelle sont pressés en grappes entières, puis le moût est laissé au repos pour un débourbage naturel à froid. La fermentation se déroule sur une dizaine de jours, avant un élevage d'environ neuf mois réparti entre fûts de chêne français, dont une partie neuve, cuves inox et œuf en béton, pour une complexité aromatique tout en finesse.

Cépages

Cette cuvée est issue d'un assemblage de 80 % marsanne et 20 % roussanne.