Bollinger : La Côte aux Enfants 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Côte aux Enfants 2019 de Bollinger

Dégustation

Robe
Ce Coteaux Champenois rouge dévoile une magnifique couleur grenat qui témoigne de sa belle concentration.

Nez
Le bouquet révèle une intensité remarquable avec des arômes de fruits noirs évoquant la griotte bigarreau et les mûres. Ces notes fruitées s'accompagnent de touches de réglisse et d'épices douces rappelant la vanille.

Bouche
L'attaque dévoile des nuances de violette et de bergamote qui complètent harmonieusement les saveurs de fruits noirs confits. Le vin évolue ensuite vers des notes plus complexes de poivre, de truffe et de sous-bois. La structure se révèle corpulente avec des tanins d'une remarquable souplesse.

Accords mets et vins

Ce vin rouge d'exception s'harmonise parfaitement avec une noisette de veau accompagnée de Coteaux Champenois rouge, des tournedos aux échalotes confites et sauce au vin rouge, ou encore des volailles et canard.

Service et garde

La Côte aux Enfants 2019 se déguste idéalement à 16°C pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin de connaisseurs possède un potentiel de garde exceptionnel qui lui permettra d'évoluer magnifiquement jusqu'en 2035 environ.

Un Coteaux Champenois rouge d'exception issu du prestigieux terroir de Bollinger à Aÿ

La propriété

Créée en 1829 par Jacques Joseph Bollinger, le comte de Villermont et Paul Renaudin, cette Maison de Champagne demeure l'une des dernières propriétés familiales indépendantes de la région. Implantée à Aÿ dans la vallée de la Marne, Bollinger est aujourd'hui dirigée par Charles-Armand de Belenet sous la propriété de la famille Bizot. La Maison se distingue par ses méthodes traditionnelles, notamment l'élevage en fûts de chêne et la fermentation malolactique. Son vignoble inclut des parcelles prestigieuses comme "La Côte aux Enfants" en monopole, témoignant de son excellence dans l'élaboration de champagnes d'exception.

Le vignoble

Le lieu-dit "La Côte aux Enfants" constitue un monopole de 4 hectares appartenant exclusivement à Bollinger, dont 2 hectares sont dédiés à l'élaboration de Coteaux Champenois. Cette parcelle escarpée située aux abords d'Aÿ fut patiemment reconstituée par Jacques Bollinger au début du XXe siècle, alors qu'elle était auparavant morcelée entre plus de 50 propriétaires. Le vignoble bénéficie d'une conduite en agriculture biologique depuis 2009.

Vinification et élevage

La vinification de La Côte aux Enfants 2019 respecte des méthodes traditionnelles bourguignonnes avec un tiers des raisins vinifiés en grappes entières. Une macération à froid lente et progressive précède la fermentation, suivie d'un élevage en petites barriques de chêne qui confère au vin sa complexité et sa profondeur aromatique.

Cépage

Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique qui trouve dans ce terroir d'Aÿ une expression d'une rare intensité.