Bollinger : PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut

Caractéristiques et conseils de dégustation du PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut de Bollinger

Dégustation

Robe
Une belle couleur jaune doré.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs de fruits jaunes bien mûrs, rappelant la mirabelle et le coing. Il s'enrichit ensuite de notes gourmandes de pain grillé, d'amande et de noisette, soulignées par des touches pâtissières et briochées. De délicates nuances de miel d'acacia et de fleurs blanches complètent l'ensemble.

Bouche
L'attaque dévoile une texture crémeuse parfaitement équilibrée par une belle vivacité. Le palais offre une harmonie entre des saveurs de fruits mûrs, des notes pâtissières et une subtile pointe d'agrume. La dégustation s'achève sur une finale persistante marquée par l'orange sanguine.

Accords mets et vins
Ce vin s'accordera idéalement avec des fruits de mer nobles, comme des noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes, ou des poissons blancs rôtis accompagnés d'une sauce crémée. Il sublimera également les viandes blanches en sauce, telles qu'une volaille aux amandes, et accompagnera parfaitement un dessert fruité comme une tarte fine aux abricots et au miel.

Service et garde
Il est recommandé de servir le PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut bien frais, à une température comprise entre 10 et 11 °C, en prenant soin de l'ouvrir avec précaution. Cette cuvée peut être dégustée dès à présent ou bien être conservée en cave pour prolonger son vieillissement.

L'élégance et la précision du pinot noir exhalés par un champagne signé Bollinger

La propriété
Fondée le 6 février 1829, la Maison Bollinger est une institution historique de la Champagne. Née de l'association entre Paul Renaudin, Jacques Bollinger et Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont, cette marque familiale est aujourd'hui dirigée par Gonzague Villedey, nommé Directeur Général Délégué en 2025. Établie à Aÿ, la propriété cultive un vignoble d'exception classé Grand Cru et Premier Cru. Reconnue pour ses pratiques durables et sa vinification traditionnelle sous bois, elle se distingue par son attachement profond à l'expression authentique de ses terroirs.

Le vignoble
Les raisins entrant dans la composition de ce Blanc de Noirs proviennent des terroirs champenois d'Aÿ, de Tauxières et de Mutigny.

La cuvée
Cette cuvée est élaborée à partir d'une base du millésime 2021, qui constitue 51 % de la composition. Elle est enrichie par 49 % de vins de réserve, dont une proportion de 25 % de vins plus anciens provenant exclusivement des années 2012, 2013 et 2014.

Vinification et élevage
Le PN AYC 21 Blanc de Noirs Brut profite d'une maturation prolongée en cave. Ce temps d'élevage est plus de deux fois supérieur aux règles imposées par l'appellation, favorisant ainsi le développement de sa grande complexité aromatique.

Cépage
100 % pinot noir.