Dom Pérignon : Vintage 1998

La richesse aromatique et la structure d’un Vintage signé Dom Pérignon

La propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

Le Dom Pérignon Vintage bénéficie d’un vieillissement de plusieurs années dans la fraîcheur et l’obscurité des crayères de la maison afin de magnifier son exception aromatique et révéler toute sa complexité.

Le millésime

1998 est une année marquée par un mois d’août caniculaire suivi d'une pluviométrie exceptionnelle début septembre. Le début des vendanges a été retardé jusqu’à atteindre la date la plus propice. Les raisins récoltés sous une météorologie idéale sont sains et d’une parfaite maturité.

Assemblage

Ce Dom Pérignon Vintage 1998 est issu d'un assemblage secret de chardonnay et de pinot noir. 

Dégustation

Nez
Le nez s’ouvre sur des fragrances d'amande fraîche et de pamplemousse, puis dévoile de subtiles notes de noix de cajou et d'épice mêlées à une touche de brioche légèrement toastée. 

Bouche
En bouche, une sensation de mouvement tel un satin qui roule et se déroule au rythme des vagues se créé et vient caresser délicatement le palais. Un instant d'apesanteur et le vin fond en bouche pour finir sur une note finale vibrante, d'une ardeur maîtrisée. La longueur du Vintage 1998 de Dom Pérignon est exceptionnelle, soulignée d'un trait d'amertume.