Dom Pérignon : Vintage 2010

Or doux, avec une douce luminescence verte et un bord plus pâle. Une fine effervescence et, d’emblée, un nez rassurant… un DP très classique : agrumes, ardoise, levain, épices douces, et de délicates suggestions, presque murmurées, de volupté tropicale. Un pedigree évident. La bouche prolonge le thème, avec beaucoup de subtilité. Vincent évoque la sapidité, qui vient soutenir le fruit, désormais sur la nectarine et l’ananas, avec peut-être une pointe de pamplemousse confit. La finale se déploie avec netteté : une légère impulsion phénolique, saline, qui assoit à la fois la structure et le potentiel.

Le Dom Pérignon 2010 est difficile à cerner aujourd’hui. Je l’ai dégusté quatre fois ces derniers mois, et j’ai le sentiment qu’il n’est pas encore totalement en place. Abricot, notes pâtissières, camomille, menthe et légères notes tropicales sont autant de marqueurs d’un millésime chaud, avec une phase finale de maturation très rapide, qui ne se classe derrière que 2002 et 2003 en termes de sucres. Bien sûr, l’année a été riche en défis. La première partie de l’année a été marquée par un temps froid et très sec pendant l’hiver et le printemps. Juin a connu de la chaleur et un certain stress pour les vignes. Juillet et août ont été assez chauds, avec de fortes pluies les 15 et 16 août qui ont provoqué une flambée généralisée de botrytis, s’accélérant rapidement dans les jours précédant les vendanges. Chef de Caves Vincent Chaperon a expliqué que le Chardonnay avait été privilégié au détriment du Pinot, car une meilleure aération au sein des grappes aidait à limiter la pourriture, tandis que les parcelles ayant été moins stressées par la chaleur de juin avaient aussi moins souffert des effets du botrytis. Peut-être en raison de l’irrégularité de la saison, il y a aussi quelque chose de décousu dans ce 2010. Si les sucres étaient élevés, les acidités l’étaient aussi, juste derrière 2008 au sein de la décennie des années 2000. Il sera intéressant de voir comment le 2010 évolue avec le temps. C’est le premier millésime élaboré sous la direction de Vincent Chaperon, qui a travaillé de nombreuses années aux côtés du Chef de Caves sortant, Richard Geoffroy. (Publié initialement en août 2020)

Jaune lumineux, les premières senteurs affolent d'exotisme, d'ananas juteux ultra frais et de captivantes confiseries citronnées. Plus loin et de manière très épicentrale, le fumé fin d'une cendre chaude embaume avec l'intensité de l'encens, le zeste vert asiatique se combine aux aromates ciselés, le calcaire grisonnant et l'émotion percutante de l’eau fraîche qui effleure la roche volcanique. Les prémices fruits blancs à noyau, huile de noisette et d'épices blanches offrent une ardeur tempérée supplémentaire et l'intuitive projection d'un avenir grandiose. Immense poudrage. Ample, toujours exotique d'ananas, de mangue, de fruité jaune à noyau et de confiserie à la gourmandise mellifère la bouche aiguillonne un axe caillouteux gris, iodé et purement salin. Le film arachide est bienveillant il souligne une finale humide, calcique au grain tannique poivré. Magnétisant !

Bouche ronde, crémeuse, notes miellées et fine touche grillée en finale, avec beaucoup d’ampleur : il est à boire