Gonet-Medeville : Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Caractéristiques et conseils de dégustation du Premier Cru Brut Blanc de Noirs NM Gonet-Medeville

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte dorée pâle, parsemée de délicats reflets verts. Son effervescence se montre d'une grande finesse, formant un cordon de bulles persistant et particulièrement élégant.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes croquants de fruits du verger tels que la pomme verte, la poire et le coing, soulignés par des notes de miel, de biscuits chauds et de fleurs blanches séchées. À l'aération, de subtiles touches de brioche, d'amande et une fine minéralité crayeuse se révèlent.

Bouche
À la fois structurée et raffinée, la bouche offre une texture ample portée par une acidité vibrante. On y retrouve des saveurs d'agrumes mûrs, de pêche blanche et de discrets fruits rouges, le tout soutenu par une trame minérale et une pointe d'épices. La finale est longue et persistante, s'étirant sur des notes de zeste d'agrumes, de craie et de brioche.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne à merveille les fruits de mer en sauce riche, comme des noix de Saint-Jacques ou une bisque de homard. Elle sublime également les volailles rôties, les poissons charnus tels que le saumon ou le thon, ainsi que les fromages à pâte molle ou à pâte pressée cuite.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Premier Cru Brut Blanc de Noirs NM entre 8°C et 10°C, idéalement dans des verres en forme de tulipe afin de concentrer ses arômes. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce vin est à boire jusqu'en 2035 environ.

Autres caractéristiques

Ce champagne présente un dosage de 5 g/L. Son degré d'alcool s'élève à 12,5 %, avec une acidité totale comprise entre 9,0 et 9,5 g/L et un pH situé autour de 3,1 à 3,2.

L'élégance d'un grand Champagne signé Gonet-Medeville

La propriété

Fondée en 2000, la marque Gonet-Medeville est le fruit de l'union entre Xavier Gonet, issu d'une longue lignée de vignerons, et son épouse Julie Medeville. Situé à Bisseuil, au cœur de la région Champagne, ce domaine familial de 12 hectares s'étend sur huit villages prestigieux, dont trois classés en Grand Cru et cinq en Premier Cru. En tant que récoltants-manipulants, les propriétaires actuels, Xavier et Julie, maîtrisent chaque étape de la production. Ils se distinguent par une approche artisanale et une volonté de retranscrire fidèlement la pureté de leurs terroirs.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée en appellation Champagne 1er Cru Brut proviennent d'un vignoble de 3 hectares situé sur le terroir de Bisseuil. Les vignes, exposées au sud, s'épanouissent sur des sols à dominante crayeuse qui assurent un excellent drainage. Le domaine privilégie des pratiques agricoles biologiques pour ces parcelles. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de sélectionner les meilleures grappes, avec un rendement moyen maîtrisé autour de 10 000 kg/ha.

L'assemblage

Cette cuvée non millésimée est élaborée à partir d'une vendange de base à laquelle est ajoutée une petite proportion de vins de réserve. Certains de ces vins de réserve ont vieilli jusqu'à cinq ans, apportant ainsi une complexité et une régularité remarquables à l'assemblage final.

Vinification et élevage

La création du Premier Cru Brut Blanc de Noirs NM débute par un pressurage doux et un débourbage minutieux. La fermentation se déroule pour 30 % à basse température dans des cuves thermorégulées, et pour 70 % dans de vieux fûts de chêne, sans aucune fermentation malolactique pour préserver la fraîcheur. Le vin est mis en bouteille sept mois après la récolte. Il bénéficie ensuite d'un vieillissement sur lattes de 36 mois, suivi d'un repos minimum de 4 mois après le dégorgement avant sa commercialisation.

Cépage

100 % pinot noir