Veuve Clicquot : Extra Brut Extra Old 5

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Extra Brut Extra Old 5 de Veuve Clicquot

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle fraîcheur d'agrumes, rappelant le citron et le pamplemousse. Il évolue ensuite vers des senteurs gourmandes de pâtisserie, de frangipane et de pain grillé, délicatement soulignées par des touches de fruits secs comme la noisette et l'amande, ainsi que de subtiles nuances florales de tilleul et de verveine citronnée.

Bouche

Dès l'attaque, le vin se montre vif et marqué par une élégante salinité. Le palais dévoile des saveurs éclatantes d'agrumes, notamment de yuzu et de citron vert, qui s'entremêlent harmonieusement avec des arômes de brioche et de pain grillé. De légères touches d'amande torréfiée et d'épices douces, telles que le gingembre et le poivre blanc, viennent parfaire cette dégustation complexe.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des plats aux saveurs umami ou de la cuisine asiatique comme des sushis ou un tataki. Elle sublimera également les produits de la mer, tels qu'un poisson blanc en papillote ou un ceviche, ainsi que des viandes blanches en sauce. Enfin, des accords végétariens autour de légumes grillés ou un fromage frais constitueront d'excellents choix.

Service et garde

Pour apprécier pleinement l'Extra Brut Extra Old 5, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10 °C, idéalement dans des verres de type Prestige. Doté d'un potentiel de vieillissement exceptionnel, ce vin pourra être conservé en cave pendant plus de 15 ans.

Autres caractéristiques

Ce champagne se distingue par un dosage très faible de 3 grammes de sucre par litre, le classant dans la catégorie extra brut.

La pureté et la minéralité d'un grand Champagne

La propriété

Fondée en 1772 à Reims par Philippe Clicquot, la Maison Veuve Clicquot Ponsardin est une figure emblématique de la Champagne. Son histoire a été profondément marquée par Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, pionnière de nombreuses innovations. Aujourd'hui propriété du groupe LVMH, avec Thomas Mulliez à sa direction, le domaine s'appuie sur un vaste vignoble de 390 hectares. Guidée par sa devise historique prônant une qualité unique et optimale, la maison perpétue un savoir-faire d'excellence, incarné par son Chef de Cave Didier Mariotti.

Le vignoble

S'étendant sur 390 hectares, le vignoble de la Maison est situé au cœur de la Champagne. Fortement engagée dans une démarche environnementale, la propriété a totalement éliminé l'usage des herbicides dès 2018. Elle pratique une viticulture régénératrice, intégrant des couverts végétaux hivernaux et collaborant avec des animaux pour l'entretien naturel et la vitalité des sols, garantissant ainsi l'expression authentique du terroir.

L'assemblage

Ce champagne non millésimé est exclusivement élaboré à partir d'une sélection minutieuse de vins de réserve issus de plusieurs années (1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 et 2015), puisés dans la vaste collection de la maison.

Vinification et élevage

L'élaboration de l'Extra Brut Extra Old 5 se distingue par un processus de double vieillissement particulièrement soigné. Dans un premier temps, les vins de réserve bénéficient d'un élevage en cuve sur lies fines. Ensuite, après la mise en bouteille, le vin poursuit sa maturation sur lattes dans les caves du domaine pendant une durée minimale de trois ans.

Cépages

50 % pinot noir, 30 % chardonnay, 20 % pinot meunier.