Château Canon 2021

La fraîcheur et la complexité d’un grand vin de Saint-Émilion

La propriété

Niché sur les hauteurs du plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon jouit d’un emplacement exceptionnel. Située sur la rive droite de Bordeaux, la superbe propriété tient son nom du fameux marin et corsaire du Roi, Jacques Kanon. C’est en 1954 que le Château Canon est consacré Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion.

Le vignoble

Le Château Canon est un vin de Saint-Émilion issu d’un vignoble de 24 hectares dont les vignes âgées de 30 ans en moyenne sont plantées sur des sols argilo-calcaires.

Le millésime

2021 marque, après plusieurs années d’expérimentation, la première année de conversion en agriculture biologique en vue d’une certification en 2024. Le vignoble n’a pas été impacté tant par le gel que par les intempéries enregistrées tout au long du cycle végétatif. Les maturations progressives et homogènes conférent un parfait équilibre phénolique ainsi qu’une belle acidité.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles en cagettes. Tri manuel. Vinification parcellaire, encuvage par gravité en cuves inox tronconiques thermorégulées. Écoulage gravitaire. Fermentation malolactique. L’élevage est de 16 à 18 mois en barriques (dont 50% neuves).

Assemblage

2021 est le fruit d’un assemblage exclusif de l’intégralité des parcelles classées en Premier Grand Cru de la propriété.

Merlot (71%)
Cabernet franc (29%).

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 2021

Dégustation

Nez
D’une belle vivacité, le nez mêle des fragrances fruitées (framboises, fraises) à de subtiles notes tourbées.

Bouche
Droite et d’une grande précision, la bouche séduit par ses notes de fleur d’oranger ainsi que sa rafraichissante pointe d’orgeat. Frais et d’un bel équilibre, le palais conjugue des arômes fruités, floraux, végétaux et fumés.