Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Cuvée Clarendon 2019 du Domaine Gavoty

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge rubis profonde.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges comme la framboise, accompagnées de fruits plus sombres. Des nuances épicées et de subtiles touches minérales complètent le bouquet.

Bouche

En bouche, le vin offre une structure ample et bien équilibrée. Les tanins sont raffinés et élégants, sans dureté excessive. L'ensemble dévoile une belle fraîcheur caractéristique du terroir, avec une finale persistante qui témoigne d'un excellent potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce vin rouge de Provence accompagne parfaitement les viandes rouges grillées et les plats de caractère. Dans sa jeunesse, il se marie idéalement avec des grillades. Après quelques années de garde, il sublimera des préparations plus élaborées et des viandes en sauce.

Service et garde

Le Domaine Gavoty 2019 peut être apprécié dès maintenant mais gagnera en complexité avec le temps. Il est recommandé d'attendre trois à cinq ans pour profiter pleinement de l'évolution de ses arômes tertiaires et de ses notes minérales. Ce vin possède un potentiel de garde s'étendant sur dix à quinze ans, voire vingt ans environ. Servir à une température de 16-18°C.

Un rouge de Provence élégant et frais issu d'un terroir d'exception

La propriété

Fondé en 1806 par Philémon Gavoty, le Domaine Gavoty représente aujourd'hui huit générations de vignerons en Provence. Situé dans le village de Cabasse, au cœur de l'appellation Côtes de Provence, ce domaine familial s'étend sur cinquante hectares de vignes cultivées en agriculture biologique certifiée depuis 2020. Roselyne Gavoty dirige actuellement la propriété, perpétuant l'engagement familial pour l'expression authentique du terroir et le respect de l'environnement. Le domaine se distingue par son approche pionnière, ayant notamment introduit le rolle en Côtes de Provence dans les années 1970, et par sa philosophie privilégiant la qualité à la quantité, notamment pour ses vins rouges produits uniquement lors des millésimes favorables.

Le vignoble

Les vignes du Domaine Gavoty sont implantées sur un terroir exceptionnel de l'appellation Côtes de Provence, dans ce que l'on nomme la "zone des extrêmes". Les sols argilo-calcaires riches en calcaire dolomitique offrent une excellente rétention hydrique. Le vignoble bénéficie d'un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques, avec des étés très chauds pouvant atteindre 40°C et des hivers rigoureux descendant jusqu'à -10°C. Ces conditions climatiques exigeantes, combinées à l'influence du Mistral, confèrent aux vins une fraîcheur remarquable et une grande capacité de vieillissement. L'âge moyen des vignes est d'environ vingt-cinq ans, garantissant concentration et complexité.

Le millésime

Le millésime 2019 s'est révélé particulièrement favorable après trois années difficiles. La saison a débuté par une chaleur intense dès fin juin, suivie d'un été exceptionnellement sec. Les conditions idéales sont apparues en fin de maturation avec trois épisodes pluvieux totalisant environ soixante-dix millimètres fin septembre et début octobre. Ces pluies opportunes ont permis de soulager le stress hydrique des vignes et de débloquer leur potentiel de maturation au moment optimal. Les vendanges se sont déroulées entre mi-septembre et mi-octobre dans d'excellentes conditions sanitaires.

Vinification et élevage

La vinification du Domaine Gavoty 2019 suit des méthodes traditionnelles respectueuses du terroir. La macération s'étend sur vingt jours à une température contrôlée de 28°C, permettant une extraction optimale des composés phénoliques tout en préservant l'élégance du vin. Après la fermentation, le vin est élevé en cuves inox pendant dix-huit mois. Ce choix délibéré d'éviter le bois permet de préserver l'expression pure du terroir et les caractéristiques minérales apportées par les sols calcaires et le climat continental unique du domaine.

Cépages

Syrah (95 %), cabernet sauvignon et carignan (5 %)