Domaines Ott : BY OTT 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du BY OTT 2025

Dégustation

Robe
Dévoilant une teinte rosé pastel, ce vin présente de subtils reflets rosewood et des nuances orangées délicates.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes frais de pêche blanche et d'abricot, accompagnés de notes d'agrumes, notamment de citron et de pamplemousse. Des touches de fleurs blanches complètent cet ensemble délicat et raffiné.

Bouche
Le palais révèle un caractère fruité et généreux, porté par une texture soyeuse et veloutée. La fraîcheur acidulée apporte de l'équilibre tandis que la finale persiste avec élégance sur des notes de zeste d'agrumes et une subtile touche épicée.

Accords mets et vins

Ce rosé accompagne parfaitement les salades estivales méditerranéennes, les fruits de mer et les huîtres. Il se marie également très bien avec des poissons grillés ou pochés, des volailles rôties aux herbes, ainsi qu'avec des fromages frais comme le chèvre ou la burrata. Idéal également en apéritif lors des journées ensoleillées.

Service et garde

Le BY OTT 2025 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C.

Autres caractéristiques

Ce vin titre environ 13 % d'alcool par volume.

Un rosé de Provence élégant et raffiné signé Domaines Ott

La propriété

Fondés en 1896 par Marcel Ott, ingénieur agronome alsacien, les Domaines Ott incarnent l'excellence des vins de Provence depuis plus d'un siècle. La propriété exploite trois domaines prestigieux : Château de Selle acquis en 1912, Clos Mireille en 1936 et Château Romassan en 1956. Depuis 2004, les Domaines Ott sont intégrés à la Roederer Collection tout en conservant une gestion familiale assurée par la quatrième génération, avec Jean-François et Christian Ott. Reconnus comme la référence mondiale du rosé de prestige, les Domaines Ott sont certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2024.

Le vignoble

Le BY OTT 2025 provient à 80 % des vignobles de Château de Selle et Clos Mireille, deux domaines classés Cru Classé de Provence depuis 1955, situés dans l'appellation Côtes de Provence. Les vignes bénéficient de terroirs diversifiés : sols calcaires riches en pierres à Château de Selle près de Draguignan, et sols de schiste et quartz à Clos Mireille en bord de Méditerranée. Cette proximité maritime confère aux raisins une fraîcheur minérale caractéristique. Les vignobles sont conduits selon les principes de l'agriculture biologique, avec une attention particulière portée au respect des cycles naturels et à la limitation des rendements.

Le millésime

Le millésime 2025 représente la dernière récolte disponible, élaborée selon les méthodes rigoureuses qui ont fait la réputation des Domaines Ott.

Vinification et élevage

Le BY OTT 2025 est produit dans le chai contemporain de Château de Selle, conçu par l'architecte Carl Fredrik Svenstedt. Les raisins sont vendangés manuellement puis triés avec soin sur table. Ils subissent un pressurage délicat en grappes entières avec une macération très courte pour préserver la couleur pâle caractéristique. La fermentation lente s'effectue en cuves thermorégulées afin de conserver les arômes délicats et la fraîcheur du fruit. Cette vinification minutieuse permet d'obtenir un rosé élégant et raffiné, fidèle à la philosophie de la maison.

Cépages

Grenache (60 %), cinsault (25 %), mourvèdre (7 %), syrah (4 %), rolle (4 %)