Domaine Alexandre Bonnet : "La Forêt" Vigne des Riceys Roséee de Saignée Extra Brut 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation de "La Forêt" Vigne des Riceys Rosée de Saignée Extra Brut 2022 du Domaine Alexandre Bonnet

Dégustation

Robe
Couleur limpide, d'une belle teinte rouge garance sublimée par de délicats reflets rubis.

Nez
Particulièrement parfumé et profond, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes intenses de cerise noire, de fruits des bois et de violette. Après quelques instants d'aération, de subtiles touches d'épices et d'amande sèche viennent enrichir l'ensemble.

Bouche
L'attaque se montre à la fois puissante et généreuse, introduisant une matière fruitée d'une grande profondeur. La texture, d'une belle finesse, s'appuie sur des tannins délicatement poudreux. L'ensemble est parfaitement soutenu par une acidité fondue, menant vers une finale étirée par une agréable fraîcheur saline.

Accords mets et vins
Ce grand vin de gastronomie accompagnera à merveille des viandes rouges nobles, des gibiers à plumes rôtis, ainsi que des spécialités charcutières raffinées ou des abats de caractère.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14 °C, en prenant soin de le laisser s'aérer environ cinq minutes dans le verre. Ce millésime peut être dégusté sur la fraîcheur de son fruit jusqu'en 2027 environ, ou conservé en cave jusqu'en 2032 et au-delà pour développer une plus grande complexité.

Un grand vin rosé de gastronomie signé Domaine Alexandre Bonnet

La propriété
Fondé en 1970, le Domaine Alexandre Bonnet s'étend sur 47 hectares au sein du village des Riceys, au sud de la Champagne. Aujourd'hui dirigée par Arnaud Fabre et intégrée au groupe Lanson-BCC, la propriété se distingue par son approche bourguignonne de la viticulture, valorisant une parcellisation minutieuse. Bien plus qu'une simple marque, le domaine est reconnu pour son engagement environnemental et sa maîtrise exceptionnelle du pinot noir. Il produit des vins de terroir identitaires, reflétant toute la richesse et la singularité de cette région viticole historique.

Le vignoble
La parcelle dont est issu ce vin culmine à une altitude moyenne de 250 mètres, sur une pente abrupte de 45 % orientée vers le sud et légèrement à l'est. Les ceps, plantés en 1974, s'épanouissent sur des sols de marnes et de calcaires du Kimméridgien, parsemés de notes ferrugineuses. Ce domaine champenois pratique une viticulture de précision, certifiée HVE et VDC, sans aucun désherbant ni insecticide. La biodiversité y est favorisée par la présence de vergers, de chênes truffiers et de jachères mellifères.

Le millésime
L'année 2022 a débuté par un printemps aux températures fraîches, rapidement suivi par des conditions estivales idéales qui ont stimulé une croissance végétative dynamique. La floraison s'est déroulée avec une dizaine de jours d'avance sur les moyennes habituelles. La saison estivale, particulièrement ensoleillée et sèche, a permis d'atteindre une maturité optimale, menant à des vendanges précoces entamées à la fin du mois d'août, avec des grappes affichant un état sanitaire irréprochable.

Vinification et élevage
Les grappes sont récoltées à la main et triées rigoureusement dès la vigne, puis acheminées en caisses ajourées. Après un second tri sur tapis, la vendange entière est encuvée par gravité. Une petite partie de la récolte est foulée aux pieds avant une infusion semi-carbonique de trois jours, rythmée par des remontages quotidiens. La fermentation alcoolique s'achève à 80 % en cuve, et à 20 % en fûts bourguignons d'occasion. Après une fermentation malolactique naturelle et une légère filtration, le vin est élevé durant dix mois dans ces mêmes proportions de contenants, avant de reposer deux années supplémentaires en bouteille.

Cépage
100 % pinot noir.