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Château Peyrassol 2025
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Peyrassol 2025
Dégustation
Robe
Belle robe litchi très pâle.
Nez
Élégant, le nez dévoile des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches.
Bouche
Alliant précision et rondeur, la bouche allie vivacité et finesse à une persistante salinité.
Un vin rosé des Côtes de Provence vif et d'une grande vitalité
La propriété
Fondé par l'Ordre des Templiers au XIIIème siècle puis légué à l'Ordre des chevaliers de Malte, le Domaine Peyrassol est devenu au fil des millésimes une référence dans l’élaboration de grands vins des Côtes de Provence.
En 2001, Philippe Austruy rachète le domaine et perpétue ainsi son histoire ancestrale. Ce passionné engage dès 2002 d’importants travaux de restructuration du vignoble et de modernisation des infrastructures de vinification, afin d’exceller dans la production de cuvées révélant la qualité de leur terroir. Vignes conduit en Agriculture Biologique, semis de céréales dans les inter-rangs, développement de la vie des sols, sélection parcellaire, récolte manuelle sur les parcelles les plus âgées…autant de soins portés au vignoble pour en tirer le meilleur.
Le vignoble
Château Peyrassol rosé est un vin des Côtes de Provence élaboré à partir de sélections parcellaires, notamment de vieilles vignes à faibles rendements implantées sur des sols argilo-calcaires datant du triasique avec une forte proportion de cailloutis.
Le millésime
Le millésime 2025 a été marqué par un hiver frais et humide, un printemps très pluvieux et orageux, puis un été chaud ponctué de deux canicules qui ont accéléré les maturités et avancé les vendanges, surtout sur le littoral, tandis que l’arrière-pays a connu des récoltes plus hétérogènes selon les réserves en eau des sols.
Vinification et élevage
Les raisins font l’objet d’un pressurage pneumatique délicat avant séparation des jus. Vinification en cuve inox à température. Les fermentations sont suivies d’un léger soutirage afin de ne travailler que les lies de qualité optimale, pour favoriser l’expression et le potentiel aromatique de cette cuvée tout au long de son évolution.
Assemblage
Le Château Peyrassol 2025 est un assemblage de cinsault, grenache, syrah, mourvèdre et tibouren.
