Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 du Domaine Bader-Mimeur

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur jaune d'or lumineuse, à la brillance marquée.

Nez
Le nez se révèle intense, mêlant des arômes de fruits blancs à une dimension grillée discrète.

Bouche
La bouche affiche une puissance maîtrisée, portée par une agréable intensité aromatique et une longueur plaisante sur le fruit.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er cru « En Remilly » accompagne idéalement les poissons nobles tels que le colin, la daurade en croûte de sel, le dos de bar rôti ou encore la darne de saumon en papillote. Il se marie également très bien avec des crustacés et des préparations raffinées comme le homard, la langouste grillée ou une pressée de saumon au caviar. On peut aussi le servir sur des volailles en sauce crémée, à l'image d'une volaille de Bresse accompagnée de crème, ainsi que sur le foie gras de canard ou des légumes tels que les asperges.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 à une température d'environ 13°C, afin de révéler pleinement ses arômes de fruits blancs et sa dimension grillée sans en figer l'expression. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il saura également évoluer favorablement jusqu'en 2033 environ.

Un Saint-Aubin 1er cru de la colline du Montrachet, entre matière et fraîcheur

La propriété

Le Domaine Bader-Mimeur est installé depuis 1919 au Château de Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, lorsque Charles Mimeur acquiert le clos du château. Le nom Bader-Mimeur naît ensuite de l'union des familles Mimeur et Bader. Aujourd'hui dirigé par Marie-Pierre Bader, son mari Alain Fossier et leurs enfants, le domaine exploite environ huit hectares entre Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, conduits en lutte raisonnée, avec une maîtrise quasi intégrale du clos du château, un ensemble rare d'un seul tenant en Bourgogne.

Le vignoble

Cette cuvée est issue d'une parcelle de Saint-Aubin située sur les hauteurs de la colline du Montrachet, sur un sol à dominante calcaire parsemé de cailloux. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, sans herbicide, avec un enherbement partiel et un travail mécanique des sols, dans le cadre d'une certification Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023, les raisins sont vendangés à la main en caisses de trente kilogrammes puis pressés en grappes entières au moyen d'un pressoir pneumatique. Après un débourbage à froid, le moût est entonné dans les vingt-quatre heures en fûts de chêne français, où la fermentation alcoolique se déroule naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage dure dix mois, avec une proportion de 20 % de fûts neufs, accompagné d'un bâtonnage régulier des lies.

Cépage

100 % chardonnay.