Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2020
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Description
L’élégance et la complexité d’un vin rouge de Chassagne-Montrachet
La propriété
Au cœur des terroirs des vins de Bourgogne, le Domaine Bader-Mimeur est issu d'un mariage entre Charles Bader - dont les parents étaient négociants en vins - et d'Elise Mimeur, fille de Charles Mimeur, propriétaire du Château de Chassagne-Montrachet.
Le vignoble
D’une superficie totale de 8 hectares dans l'appellation de Chassagne-Montrachet, dont 5 hectares pour le Château de Chassagne-Montrachet, le vignoble du Domaine Bader-Mimeur rassemble du pinot noir et du chardonnay. Dans le pur respect de son terroir le vignoble est conduit en lutte raisonnée.
Le vin
Ce grand vin de Bourgogne est issu exclusivement des parcelles du Château de Chassagne-Montrachet.
Vinification et élevage
Vendangés manuellement, les raisins font l’objet d’un éraflage total avant fermentation alcoolique naturelle en cuves coniques en bois. Macération de 15 jours environ, accompagnée de pigeages manuels et de remontages. Écoulage et entonnage gravitaire du vin clair précédant un décuvage et pressurage des marcs en pressoir pneumatique. Élevage séparé des vins de presse. Fermentation malolactique naturelle en fûts. Élevage en fût de chêne français (dont 20% de fûts neufs) pendant 16-18 mois.
Assemblage
Ce Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2020 du Domaine Bader-Mimeur est un 100% pinot noir.
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