Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Un rouge opulent, chargé d’arômes et de saveurs de cerise noire, mûre, menthe, cannelle, vanille et notes minérales. Bien que mûr, il est soutenu par une acidité vive, avec des tanins raffinés qui persistent aux côtés des épices de chêne et du fruit sur une longue finale. À boire maintenant et jusqu’en 2032. 130 caisses produites, 50 caisses importées.

Je recommande ce Givry exceptionnel à tous ceux qui pensent que la Côte Chalonnaise est un parent pauvre dans le monde des vins bourguignons. Une concentration immense, mais tout autant de finesse, avec chaque élément s’imbriquant pour former un ensemble harmonieux qui glisse sur le palais et s’étire au loin. Et ce caractère de cerise amarena est d’une profondeur et d’un raffinement remarquables. Production limitée. Issu de raisins cultivés en biodynamie. À boire ou à garder.

Avec un supplément de velouté par rapport au premier cru du domaine, il se montre sensuel pour un givry, ce qui n'est pas l'archétype de l'appellation.

La sélection parcellaire "Le Dessus" se distingue par son nez de mûres et de réglisse, son fruit offre une maturité poussée et l'élevage le serre un peu en finale. Corsé et ferme, ce vin a besoin de temps mais risque de garder une certaine rigidité.