Billecart-Salmon : Coffret Carafe Brut Sous Bois

Fermenté en petits fûts de chêne et élevé six à sept ans sur lies en bouteille avant le dégorgement (dosage : sept grammes par litre), le NV Brut Sous Bois est un assemblage à parts égales de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, dont la composition inclut 67 % de la récolte 2009 et 33 % de vins de réserve de la récolte 2008. Le nez est épicé, pur et frais, offrant de petits fruits rouges, des fruits blancs et des notes florales, ainsi que de beaux arômes de chêne frais, le tout sur un nez mûr et bien concentré. Ample et riche, c’est un Champagne très intense et bien structuré, pur et vineux, clairement porté par les deux cépages de Pinot en termes de fruit et de corps. Le Chardonnay, cependant, apporte de la fraîcheur, de la finesse et une finale longue, fraîche sur les agrumes et solidement structurée. Dégusté à partir du lot L 390A743 44031 dégorgé en octobre 2017. Dégusté en novembre 2018.

Parfumé, avec des notes de graphite, de fleurs de cerisier et d’épices, révélant une trame ferme d’une acidité vive étroitement liée à des saveurs de tarte à la mûre, de granité au citron et d’amande Marcona salée. Mousse à la texture de soie brute qui porte une note crayeuse en finale. Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Dégorgé au printemps 2022. À boire maintenant et jusqu’en 2026.

Fermenté et élevé durant l’hiver en petits fûts de deuxième usage et en fûts assaisonnés en interne (même si les prochaines éditions incluront du vin issu de plus grands contenants). Des notes riches et séduisantes d’abricot et de noyau, de beurre noisette et de miel aux accents de fruits à coque. Un peu de fraise tendre et une finale de pomme acidulée et appétissante, très expressive mais plutôt soignée et parfaitement arrondie. Un tiers de Pinot Noir, un tiers de Meunier et un tiers de Chardonnay.

Un Champagne croquant et riche avec des saveurs de pomme cuite, de caramel léger, de noix et de cèdre, ainsi que de zeste d’orange. Les bulles sont crémeuses et rondes, avec une finale longue et énergique. Acidulé. Vin de base fermenté en fûts. 48% pinot noir, 32% chardonnay et 20% pinot meunier. 74% 2016 et 26% vins de réserve, dont le plus ancien de 2006. Dégorgé en 2022. Dosage 2 g/L. À boire ou à garder.

(assemblage d’un tiers chacun de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier ; dosage 6 g/l ; L359333 15056M) : Jaune vif. Des arômes pénétrants de fruits du verger et de lemon curd sont complétés par des notes de vanille, d’anis et de minéraux fumés. Brûlé et soyeux en bouche, offrant des saveurs de poire juteuse et de mandarine, avec en arrière-bouche une note plus profonde de figue confite. Finale sèveuse, précise et longue, avec un retour de fumé et une forte empreinte minérale.

Jaune doré soutenu, reflets argentés, mousse persistante mais délicate. Des notes de brioche et de noisette, des arômes de fruits à noyau blancs, des zestes d’agrumes confits, des nuances de cerise. Bouche tendue, portée par une acidité vive, délicate touche de caramel, pointe de miel, finale minérale, persistante, excellent compagnon de table.

Le Champagne NV Sous Bois Brut présente une robe jaune moyen à paille profonde. Le nez est chaleureux et plus généreux, avec des notes de toast, de fruits rouges de framboise mûre, d’épices et d’espresso. La bouche est ample, avec une texture riche mais sèche, offrant des notes d’écorce d’orange et de groseille. La texture est soyeuse et la finale assez longue, avec une maturité concentrée. Il est délicieux dès maintenant et devrait bien évoluer au cours des 15 prochaines années.

Le Brut Sous Bois NV est fermenté à 100 % en fûts, ce qui s’écarte de la pratique signature de Billecart-Salmon de la fermentation à froid en inox, sans pour autant compromettre la fraîcheur. Assemblage de 40 % de Chardonnay et de 30 % de Pinot Noir et 30 % de Pinot Meunier, basé sur le millésime 2015 avec 40 % de vins de réserve dont le plus ancien remonte à 2006, il a été élevé longuement sur lattes, dégorgé au troisième trimestre 2022 et dosé en Extra Brut à 4,9 grammes par litre. Le nez s’ouvre sur de riches notes grillées de tarte aux pommes, zeste de citron, massepain, pâte feuilletée et miel de manuka. La bouche, de corps moyen, affiche de la vigueur et une belle tension acide, soutenant un milieu de bouche richement fruité et une finale fraîche, miellée. Pour ceux qui apprécient un style de champagne boisé, le Brut Sous Bois offre un nez contemplatif et donne beaucoup de matière en bouche. Agréable. Lot : L83880

Fermenté et élevé en fût avant la mise en bouteille, ce Champagne gagne en complexité et en richesse. Il conserve le caractère sec et minéral de la Maison, tout en apportant des notes d’épices plus mûres et de citron vert. À boire dès maintenant.