Château Chauvin 2014

L’équilibre et la fraîcheur d’un grand vin rouge de Saint-Émilion

La propriété

C’est en 2014 que Sylvie Cazes et ses enfants font l’acquisition du château Chauvin. Poursuivant le travail effectué par la famille Ondet, la famille Cazes a mis toute son énergie et son expérience viticole au service de ce Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Depuis le millésime 2014, le château Chavin est habillé d’une nouvelle étiquette, inspirée de celle éditée en 1929 dont le design a séduit Sylvie Cazes. Cupidon, le dieu de l’Amour est ainsi représenté, en arborant une bannière sur laquelle est représentée le lion emblématique Saint-Émilion. Cette étiquette rend ainsi hommage à la symbolique de la terminologie du château Chauvin, signifiant « être amoureux de sa terre ».

Le vignoble

Le vignoble du château Chauvin se situe au nord-ouest de la commune de Saint-Émilion. La propriété jouit d’un emplacement d’exception entre le château Cheval Blanc et la Butte de Roi. Le vignoble s’étend sur une surface de 15 hectares de vignes âgées de 30 ans en moyenne, implantées sur des sols sablo-argileux avec une importante présence de crasse de fer sur sous-sols argileux. Le vignoble du château Chauvin bénéficie de la certification HVE niveau 3 (Haute Valeur Environnementale).

Le millésime
2014 a été un millésime marqué par un débourrement précoce de la vigne suivi d’un printemps doux et humide. En dépit du mois d’août frais et humide, le très bel été indien qui s’est poursuivi avec des températures élevées a permis aux baies d’atteindre la maturité idéale. Les vendanges ont ainsi débuté le 29 septembre et se sont achevées le 10 octobre.

Vinification

Macération préfermentaire à froid de 2 à 5 jours autour de 8°C. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. Fermentation malolactique en barrique. Cuvaison de 20 à 30 jours. Extraction douce et lente.

Élevage
Barriques de chêne pendant 15 à 18 mois (40% de barriques neuves).

Assemblage
Merlot (70%), cabernet franc (22%), cabernet sauvignon (8%).

Dégustation
Château Chauvin 2014 se caractérise par son superbe équilibre. Présentant une belle maturité, le nez offre des notes de fruits frais et mûrs.