Château Chauvin 2022

La richesse aromatique et l’équilibre d’un vin de Saint-Émilion

La propriété

C’est en 2014 que Sylvie Cazes et ses enfants font l’acquisition du Château Chauvin. Poursuivant le travail effectué par la famille Ondet, la famille Cazes a mis toute son énergie et son expérience viticole au service de ce Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Depuis le millésime 2014, le château Chavin est habillé d’une nouvelle étiquette, inspirée de celle éditée en 1929 dont le design a séduit Sylvie Cazes. Cupidon, le dieu de l’Amour est ainsi représenté, en arborant une bannière sur laquelle est représentée le lion emblématique Saint-Émilion. Cette étiquette rend ainsi hommage à la symbolique de la terminologie du château Chauvin, signifiant « être amoureux de sa terre ».

Le vignoble

Le Château Chauvin 2022 est un vin de Saint-Émilion issu d’un vignoble de 17,5 hectares situés au nord-ouest de la commune. La propriété jouit d’un emplacement d’exception entre le Château Cheval Blanc et la Butte de Roi. Les vignes âgées de 28 ans en moyenne sont implantées sur des sols sablo-argileux avec une importante présence de crasse de fer sur sous-sols argileux. Le vignoble du château Chauvin bénéficie de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).

Le millésime

L’hiver est doux, avec une pluviométrie moyenne. Le gel enregistré début avril épargne les vignes grâce au travail rigoureux des équipes. Fin mai, la floraison est précoce, rapide et homogène. L’été est caniculaire, entraînant un déficit hydrique qui, du fait des sols argileux, permet aux vignes de produire des raisins riches et d’une très belle maturité. 

Vinification et élevage

Vendangés manuellement en cagettes, les raisins font l’objet d’un tri rigoureux au vignoble ainsi qu’un double tri au chai. Macération à froid pendant 2 à 5 jours à une température de 8 degrés. Par la suite, la fermentation se déroule dans un premier temps en cuves inox thermorégulées (alcoolique) puis en barriques (malolactique). La cuvaison a lieu sur une période de 20 à 30 jours avec une extraction douce et lente. Enfin, le vin est élevé en barriques de chêne français à 60% neuves pendant 15 à 18 mois.

Assemblage

Le Château Chauvin 2022 est issu d’un assemblage de merlot (78%), de cabernet franc (18%) et de cabernet sauvignon (4%).