Vincent Girardin : Chassagne-Montrachet 1er cru "Le Cailleret" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet 1er cru "Le Cailleret" 2024 de Vincent Girardin

Dégustation

Nez
D'une grande pureté, le bouquet aromatique s'ouvre sur d'intenses notes minérales évoquant la silice, harmonieusement complétées par des touches d'agrumes frais, notamment le citron.

Bouche
Le palais se distingue par une vivacité remarquable et une structure parfaitement équilibrée. Portée par une belle tension acide, la bouche déploie une matière à la fois minérale et ciselée, s'étirant vers une finale d'une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins

Grâce à sa tension et sa minéralité, ce vin blanc s'accorde à merveille avec des produits de la mer. Il sublimera des poissons grillés comme le saumon ou la truite, ainsi que des plateaux de fruits de mer et des crustacés (huîtres, homard, coquilles Saint-Jacques). Il est conseillé d'éviter les sauces trop riches ou crémeuses afin de préserver toute la finesse de la cuvée.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Chassagne-Montrachet 1er cru "Le Cailleret" 2024 à une température d'environ 12°C. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce vin pourra évoluer en cave et est à boire jusqu'en 2039 environ.

L'expression minérale et tendue d'un grand Premier Cru de la Côte de Beaune

La propriété

L'histoire du domaine débute véritablement en 1980 lorsque Vincent Girardin décide de cultiver ses propres vignes familiales. Solidement implantée à Meursault, au cœur de la Bourgogne, la maison s'est rapidement imposée grâce à son approche haute couture et sa maîtrise des grands terroirs. Depuis 2012, la propriété appartient à la Compagnie des Vins d'Autrefois, dirigée par Jean-Pierre Nié. La continuité stylistique et l'exigence qualitative demeurent assurées par le vinificateur Éric Germain, qui perpétue la philosophie de faible intervention et de respect absolu de la vigne.

Le vignoble

Le climat dont est issu ce vin se situe à la sortie sud du village de Chassagne-Montrachet. Exposées à l'est, les vignes bénéficient d'un âge moyen vénérable de 70 ans. Elles s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires peu profonds et très caillouteux, dominés par un calcaire bathonien affleurant. Le vignoble est conduit selon des principes durables et respectueux de l'environnement : taille en Guyot Poussard, absence totale d'herbicides et d'insecticides, utilisation de composts naturels et palissage haut pour favoriser une photosynthèse optimale.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chassagne-Montrachet 1er cru "Le Cailleret" 2024 sont réalisées manuellement, suivies d'un double tri rigoureux à la vigne puis en cuverie. Le pressurage pneumatique s'effectue de manière lente et douce. Après un léger débourbage, les fermentations se déroulent en fûts de chêne français (dont 15 % de bois neuf) grâce aux levures indigènes. L'élevage se prolonge sur lies fines pendant 18 mois, sans aucun bâtonnage, afin de préserver la tension du vin. Enfin, l'assemblage a lieu en cuve inox avant une mise en bouteille rythmée par le calendrier lunaire, lors d'un jour racine.

Cépage

100 % chardonnay.