Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2023

L'expression minérale d'un Premier Cru de Saint-Aubin

La propriété
Fondé en 1980 par Vincent Girardin à Santenay, en Bourgogne, le domaine a débuté avec quelques hectares de vignes avant de s'étendre et de créer une activité de négoce en 1992. Aujourd'hui basé à Meursault, le vignoble couvre une trentaine d'hectares. Depuis 2012, la propriété est dirigée par Jean-Pierre Nié, tandis qu'Eric Germain assure la direction technique. Le domaine se distingue par son approche biodynamique et sa philosophie d'intervention minimale, visant à exprimer l'authenticité de chaque terroir.

Le vignoble
Le climat "Murgers des Dents de Chien" est un Premier Cru situé au point culminant de l'appellation Saint-Aubin, sur un plateau calcaire surplombant la région. Exposées au sud et au sud-est, les vignes de plus de vingt-cinq ans s'épanouissent sur des sols très rocailleux et riches en argiles blanches et en calcaire. Cette composition géologique unique favorise une maturation lente et confère aux raisins une identité minérale prononcée.

Le millésime
L'année 2023 a débuté par un hiver doux et sec, entraînant un débourrement début avril qui a préservé les vignes du gel. Le printemps chaud a permis une floraison rapide et homogène. L'été s'est déroulé avec des précipitations moyennes, assurant un développement sain. Cependant, une vague de chaleur inattendue début septembre a nécessité d'avancer les vendanges pour conserver l'équilibre et la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage
La philosophie d'intervention minimale guide l'élaboration de ce Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2023. Les fermentations sont réalisées à partir de levures indigènes. Afin de préserver la pureté aromatique et la précision minérale, l'élevage s'effectue dans des fûts sur mesure de 456 litres, limitant ainsi l'impact du bois sur le vin. L'utilisation d'intrants est strictement restreinte.

Cépage
Chardonnay (100%).

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2023 de Vincent Girardin

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France présente une teinte paille claire d'une intensité modérée, reflétant une belle fraîcheur visuelle.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes floraux marqués par le chèvrefeuille et les fleurs blanches, soutenus par une minéralité évoquant la pierre à fusil. À l'aération, de subtiles notes de pêche blanche et d'agrumes se dévoilent avec précision.

Bouche
L'attaque révèle une tension minérale caractéristique de son terroir calcaire. Le milieu de bouche offre une belle richesse texturale où s'entremêlent des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau, le tout porté par une acidité bien intégrée. La finale se distingue par sa persistance et son empreinte résolument pierreuse.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer riches comme un homard au beurre, des noix de Saint-Jacques à la crème ou des poissons grillés. Il accompagne également à merveille les fromages affinés au lait de vache tels que l'Époisses ou le brie, ainsi que des plats végétariens comme un risotto crémeux.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 13°C, après une ouverture préalable de trente minutes. Ce millésime peut être dégusté dès à présent, mais sa structure lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2036 environ.