Ayala : La Perle Brut 2015

Légèrement salivant et satiné en bouche, c’est d’abord subtil. Mais l’intégration et l’équilibre sont remarquables, avec des saveurs de pomme Honeycrisp, de cerise blanche, de pointe de toast et des accents d’écorce de citron confite et de gingembre mariné qui s’épanouissent joliment jusqu’à la finale persistante, tendue par la minéralité. Chardonnay et Pinot Noir. Dégorgé en mai 2023. À boire maintenant et jusqu’en 2040.

Aucun des fameux arômes feuillus souvent observés sur le millésime 2015, mais une bouche complexe d’arbre à citron, d’eucalyptus et de jasmin, avec une minéralité crayeuse, des écorces d’agrumes et une profondeur vibrante. De corps moyen, il présente des bulles ultra-fines, une longueur remarquable et de belles notes de pomme. Longue acidité chatoyante soutenue par une finale savoureuse de chocolat blanc. À boire ou à garder.

Une robe jaune or pâle, le nez se montre bien mûr avec un Chardonnay finement beurré, fruits secs, le registre est complexe sans les arômes racinaires et végétaux du millésime 2015. La bouche est large, ample, avec un tactile aimable et rond, la bulle est posée, aucun stigmate du millésime, c’est bien fait pour le millésime.