Ayala : Brut Nature

Basé sur le millésime 2019 et intégrant des vins de réserve de 2018, 2017 et 2016, le dernier tirage du NV Brut Nature d’Ayala — dégorgé en août 2023 sans dosage — révèle des arômes hauts perchés de pommes golden fraîchement tranchées commençant à brunir et de fleurs d’acacia, mêlés de zeste de citron et d’une pointe de massepain. En bouche, il est de corps moyen, élancé et incisif, mais il manque de la concentration requise pour soutenir pleinement sa colonne vertébrale acide vive, se concluant sur une finale intransigeante, d’une sécheresse absolue. Un arôme prononcé de peau de pomme perturbe la composition, nuisant à l’harmonie générale du vin. L’assemblage est composé de 55% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 15% de Pinot Meunier, vinifié entièrement en acier.

Un Champagne nerveux aux notes de pomme verte, d’amande blanchie et de zeste de pamplemousse, porté par une bulle vivace. Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Dégorgé en août 2022. À boire dès maintenant. 200 caisses importées.

Le Brut Nature d’Ayala est le même vin de base que le Brut Majeur, mais avec quatre années sur lies au lieu de trois et sans dosage. Très pur et frais, il présente un fil conducteur d’agrumes nets. Un Champagne vif et minéral, avec de subtils accents toastés. Facile à apprécier et proposé à un excellent prix.

Super intense et floral, avec des notes de genêt et d’agrumes confits. Riche, avec une maturité de fruits à noyau, du miel et des noix. Légèrement exotique. Crayeux et noisetté. Corps léger à moyen, avec du beurre salé, une acidité vive et une finale fruitée et soignée. Dégorgé en 2023. À boire dès maintenant.

(40 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir et 20 % Pinot Meunier ; zéro dosage ; dégorgé en février 2013) : Robe or pâle. Nez nerveux de citron vert, de gingembre et de fleurs, avec des notes d’iode et d’estragon. En bouche, des arômes d’agrumes tendus et minéraux gagnent en ampleur à l’aération et évoluent vers des nuances plus profondes de nectarine et de poire. La finale se déploie lentement, avec une excellente persistance et des réminiscences minérales et florales.

Jaune or pâle aux reflets argentés, mousse très fine. Notes délicates de poire fraîche, une touche d’herbes des prés et de melon miel, fleurs blanches et zeste de citron vert en arrière-plan. Svelte, joli fruit de pomme, acidité agréable, nuances salines en finale. (Dég. 03/22).

Robe or pâle avec une fine mousse. Nez pur révélant des fruits jeunes comme la poire, la prune, les agrumes et l’amande fraîche. Bouche de poids moyen, légèrement retenue, avec un fruit discret, une acidité marquée, très sèche, de bonne longueur, mais un peu ascétique aujourd’hui et nécessitant du temps pour s’assouplir.

Basé sur 2019 avec le même assemblage, 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir et le reste Meunier, avec un peu plus d’élevage sur lies, le Champagne Brut Nature NV affiche un dosage zéro et a été dégorgé en août 2023. D’une robe jaune paille brillante, il se montre un peu plus ouvert tout en restant élégant au nez, avec davantage de notes de pêche fraîche, de noisette ou d’amande crue et de zeste d’agrumes. Il présente une belle salinité et un profil gastronomique, et offrira une bonne longévité sur les 10 prochaines années ou plus.

Un or pâle pour ce brut nature signifiant zéro dosage, il patiente au minimum 4 années en cave avant de nous délivrer des parfums assagis d’écorces d’agrumes et de fruits blancs charmants. Sa rémanence de roche grise et intense puis vivifiante. La bouche cisèle l’ensemble avec tonicité et précision, les huîtres ne sont pas loin avec cette finale coquillage...

Cet assemblage classique des trois cépages champenois est parfaitement sec. Après quatre ans de vieillissement, il a perdu son caractère intensément sec et a gagné en rondeur, avec des notes de toast et une acidité mûre. À boire dès maintenant.