Billecart-Salmon : Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2006

Issu exclusivement de grands crus des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs—à Avize (les Pierres Vaudon), Chouilly (Mont Aigu), Mesnil-sur-Oger (les Coullemets et Chétillon) et Cramant—le 2006 Millésime Brut Blanc de Blancs Cuvée Louis offre un bouquet généreux, riche et crayeux de fruits mûrs à chair jaune et blanche et de brioche à la vanille, ainsi qu’une pureté, une précision et une fraîcheur remarquables. Rond et infiniment juteux en bouche, c’est un Blanc de Blancs très élégant, séduisant et merveilleusement équilibré, qui dévoile une finale concentrée, riche et persistante, marquée par un fruit intense et une texture crayeuse. Fermenté à 5% en fûts de chêne et dégorgé en avril 2018, après 11 ans sur lies. Il s’agit du lot L 306A718 47837 ; dégusté en novembre 2018.

Issu de raisins provenant du berceau du Chardonnay, sur la Côte des Blancs, ce vin incarne à la perfection un fruit structuré et doté d’une belle texture, avec en plus l’atout essentiel de l’âge. Conservant des notes de fraîcheur et une texture toujours présente, il se montre également généreux, porté par des arômes de fruits blancs relevés par des notes de citron vert. À boire à partir de 2020.

Anciennement appelé Prestige Blanc de Blancs, ce vin a été rebaptisé en l’honneur du frère vigneron d’Elisabeth Salmon à l’occasion du bicentenaire. Elisabeth et son mari Nicolas François ont déjà, tous deux, des cuvées de fondateurs portant leur nom. Issu à 100% de raisins grand cru (dont 5% vinifiés en vieux fûts), il passe 11 ans sur lies, avec une fermentation malolactique partielle, et affiche un dosage de 6 g/l. Mathieu Roland-Billecart le décrit comme un « Meursault avec des bulles » et recommande de le carafer puis de le savourer tout au long d’un repas. Très riche et ample, il conserve une acidité lumineuse et équilibrante, ainsi qu’une minéralité crayeuse. On y retrouve de superbes notes de tarte à l’abricot, de pop-corn, de sucre vanillé et de nougat ; la finale est longue, tendue et généreuse. Déjà superbe à boire aujourd’hui, mais il a encore de nombreuses années devant lui.

Une superbe cuvée, élégante, portée par beaucoup de fruit et une concentration ample en bouche. Des arômes de pommes vertes fraîches, de poires délicates et de pâtisserie aux pommes, ainsi que des notes de citron et de minéralité crayeuse. En bouche, beaucoup de pommes fraîches et de poires nashi. Vraiment vif et savoureux. Finale précise. À boire ou à garder.

Nouveau nom. Quatre grands crus. Beaucoup au Royaume-Uni. Dosage 6 g/l. Dégorgé en avril 2018. Or aux reflets verdâtres. De belle hauteur. Attaque assez riche en bouche, puis le vin se resserre. Vif et ciselé. Assez ferme, il résonne littéralement. Texture polie. Plus riche que le 2007. (JR)

Le 2006 Brut Cuvée Louis Salmon est un Champagne fabuleux, qui équilibre la richesse naturelle du millésime avec une énergie débordante. Dans ce millésime très chaud, l’équipe de vinification a choisi de bloquer en grande partie la fermentation malolactique (70 %) afin de préserver la fraîcheur, une approche qui a merveilleusement fonctionné. La matière du millésime est bien présente, mais contrebalancée par la fraîcheur et l’énergie du vin. Avec le temps, le verre révèle des notes de camomille, de massepain et de citron confit. À quinze ans, le 2006 est encore un jeune Champagne qui demande à être gardé en cave. En un mot : éblouissant. (Publié à l’origine en mai 2021)

Raffinement splendide, finesse magistrale, palette aromatique brillante relevée par des notes de zeste d’agrumes : magnifique !

Un vin généreux, aux saveurs douces et à la rondeur affirmée. Il porte la richesse du millésime.